Spaghetti alla Carbonara

Spaghetti alla Carbonara ist glänzend, pfeffrig und tief würzig, mit einer seidigen Sauce, die nur aus Eiern, Pecorino Romano, ausgelaufenem Guanciale-Fett und stärkehaltigem Nudelwasser besteht. Das fertige Gericht sollte cremig ohne Sahne sein, mit knusprigen Guanciale-Rändern und einem kräftigen Biss von schwarzem Pfeffer.

Nährwerte · pro Portion

800kcal

28gProtein

77gCarbs

42gFat

3gFiber

4 Portionen

Zutaten

8 Zutaten

Nudelwasser

Spaghetti400 g

Wasser4 Liter

feines Meersalz24 g

Carbonara-Sauce

Guanciale160 g

Ganzes Ei1 ganzes großes Ei, ca. 50 g

Eigelb4 große Eigelb, ca. 72 g

Pecorino Romano, fein gerieben100 g

Schwarzer Pfeffer2 TL, frisch gemahlen

Tipps

•Keine Sahne, Butter, Knoblauch oder Zwiebel für eine klassische römische Carbonara hinzufügen.
•Den Pecorino Romano fein reiben, damit er sich glatt in die Eimischung einfügt, anstatt zu klumpen.
•Wenn Sie Angst haben, dass die Eier stocken, mischen Sie die Nudeln und die Sauce in der warmen Schüssel anstatt in der Pfanne und fügen Sie nach und nach heißes Nudelwasser hinzu, während Sie schwenken.
•Guanciale ist traditionell; Pancetta kann im Notfall funktionieren, aber der Geschmack wird weniger deutlich römisch sein.

Zubereitung

1
Bringen Sie das Wasser in einem großen Topf zum sprudelnden Kochen und fügen Sie das feine Meersalz hinzu. Verwenden Sie weniger Salz als bei vielen Nudelgerichten, da Pecorino Romano und Guanciale bereits salzig sind.
4 Liter Wasser24 g feines Meersalz
2
Während das Wasser erhitzt wird, schneiden Sie den Guanciale in 5–7 mm dicke Streifen oder kleine Würfel, wobei sowohl die mageren als auch die fetten Teile erhalten bleiben. Diese Größe lässt das Fett langsam auslaufen, während die Ränder knusprig werden.
160 g Guanciale
3
In einer großen hitzebeständigen Rührschüssel das ganze Ei, die Eigelbe, den Pecorino Romano und den schwarzen Pfeffer zu einer dicken Paste verquirlen. Stellen Sie die Schüssel in die Nähe des Herdes, damit sie sich leicht erwärmt, aber nicht direkt auf die Hitze.
1 ganzes großes Ei, ca. 50 g Ganzes Ei4 große Eigelb, ca. 72 g Eigelb100 g Pecorino Romano, fein gerieben2 TL, frisch gemahlen Schwarzer Pfeffer
4
Den Guanciale in eine kalte, breite Pfanne geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 6–8 Minuten kochen, gelegentlich umrühren, bis das Fett ausgelaufen ist und die Stücke goldbraun mit knusprigen Rändern sind. Wenn es zu schnell bräunt, die Hitze reduzieren; Sie möchten geschmolzenes Fett für die Sauce, nicht verbrannten Guanciale.
160 g Guanciale
5
Die Spaghetti in das kochende Wasser geben und kochen, bis sie gerade al dente sind, normalerweise 1 Minute weniger als die Packungszeit. Während der ersten Minute umrühren, um ein Anhaften zu verhindern.
400 g Spaghetti
6
Kurz vor dem Abgießen mindestens 250 ml des stärkehaltigen Nudelkochwassers aufbewahren. Halten Sie den Guanciale und sein ausgelaufenes Fett warm, aber schalten Sie die Hitze aus, wenn die Nudeln noch nicht fertig sind.
7
Die al dente Spaghetti direkt in die Pfanne mit dem Guanciale geben und 30–60 Sekunden bei niedriger Hitze schwenken, um die Nudeln mit dem ausgelaufenen Fett zu überziehen. Entfernen Sie die Pfanne von der Hitze, bevor Sie die Eimischung hinzufügen; dies ist der entscheidende Schritt, der das Stocken verhindert.
400 g Spaghetti160 g Guanciale
8
Die Ei- und Pecorino-Mischung über die heißen Nudeln außerhalb der Hitze schaben und schnell mit einer Zange schwenken. Fügen Sie das reservierte Nudelwasser nach und nach hinzu, während Sie kontinuierlich schwenken, bis die Sauce glänzend und cremig wird und jeden Strang leicht überzieht. Wenn es zu dick erscheint, mehr Nudelwasser hinzufügen; wenn es locker erscheint, noch ein paar Sekunden außerhalb der Hitze schwenken.
1 ganzes großes Ei, ca. 50 g Ganzes Ei4 große Eigelb, ca. 72 g Eigelb100 g Pecorino Romano, fein gerieben2 TL, frisch gemahlen Schwarzer Pfeffer
9
Sofort auf warmen Tellern servieren, wobei jede Portion Guanciale und Sauce erhält. Carbonara wartet auf niemanden: Es ist am besten, wenn die Sauce seidig und heiß ist.

Ursprung & Geschichte

Carbonara wird stark mit Rom und der umliegenden Region Latium in Verbindung gebracht, wo Guanciale, Pecorino Romano, Eier und getrocknete Nudeln Grundnahrungsmittel in der Speisekammer sind. Ihre moderne Form wurde Mitte des 20. Jahrhunderts weithin bekannt, obwohl ihr genauer Ursprung umstritten ist; heute ist sie eine der emblematischen Pastas der römischen Küche.

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Spaghetti alla Carbonara

Zubereitung

Bringen Sie das Wasser in einem großen Topf zum sprudelnden Kochen und fügen Sie das feine Meersalz hinzu. Verwenden Sie weniger Salz als bei vielen Nudelgerichten, da Pecorino Romano und Guanciale bereits salzig sind.

4 Liter Wasser24 g feines Meersalz

Während das Wasser erhitzt wird, schneiden Sie den Guanciale in 5–7 mm dicke Streifen oder kleine Würfel, wobei sowohl die mageren als auch die fetten Teile erhalten bleiben. Diese Größe lässt das Fett langsam auslaufen, während die Ränder knusprig werden.

160 g Guanciale

In einer großen hitzebeständigen Rührschüssel das ganze Ei, die Eigelbe, den Pecorino Romano und den schwarzen Pfeffer zu einer dicken Paste verquirlen. Stellen Sie die Schüssel in die Nähe des Herdes, damit sie sich leicht erwärmt, aber nicht direkt auf die Hitze.

1 ganzes großes Ei, ca. 50 g Ganzes Ei4 große Eigelb, ca. 72 g Eigelb100 g Pecorino Romano, fein gerieben2 TL, frisch gemahlen Schwarzer Pfeffer

Den Guanciale in eine kalte, breite Pfanne geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 6–8 Minuten kochen, gelegentlich umrühren, bis das Fett ausgelaufen ist und die Stücke goldbraun mit knusprigen Rändern sind. Wenn es zu schnell bräunt, die Hitze reduzieren; Sie möchten geschmolzenes Fett für die Sauce, nicht verbrannten Guanciale.

160 g Guanciale

Die Spaghetti in das kochende Wasser geben und kochen, bis sie gerade al dente sind, normalerweise 1 Minute weniger als die Packungszeit. Während der ersten Minute umrühren, um ein Anhaften zu verhindern.

400 g Spaghetti

Kurz vor dem Abgießen mindestens 250 ml des stärkehaltigen Nudelkochwassers aufbewahren. Halten Sie den Guanciale und sein ausgelaufenes Fett warm, aber schalten Sie die Hitze aus, wenn die Nudeln noch nicht fertig sind.

Die al dente Spaghetti direkt in die Pfanne mit dem Guanciale geben und 30–60 Sekunden bei niedriger Hitze schwenken, um die Nudeln mit dem ausgelaufenen Fett zu überziehen. Entfernen Sie die Pfanne von der Hitze, bevor Sie die Eimischung hinzufügen; dies ist der entscheidende Schritt, der das Stocken verhindert.

400 g Spaghetti160 g Guanciale

Die Ei- und Pecorino-Mischung über die heißen Nudeln außerhalb der Hitze schaben und schnell mit einer Zange schwenken. Fügen Sie das reservierte Nudelwasser nach und nach hinzu, während Sie kontinuierlich schwenken, bis die Sauce glänzend und cremig wird und jeden Strang leicht überzieht. Wenn es zu dick erscheint, mehr Nudelwasser hinzufügen; wenn es locker erscheint, noch ein paar Sekunden außerhalb der Hitze schwenken.

1 ganzes großes Ei, ca. 50 g Ganzes Ei4 große Eigelb, ca. 72 g Eigelb100 g Pecorino Romano, fein gerieben2 TL, frisch gemahlen Schwarzer Pfeffer

Sofort auf warmen Tellern servieren, wobei jede Portion Guanciale und Sauce erhält. Carbonara wartet auf niemanden: Es ist am besten, wenn die Sauce seidig und heiß ist.

Ursprung & Geschichte