Jiang Cong Chao Rou

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Das Schweinefleisch in eine Schüssel geben und mit heller Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Speisestärke und Sesamöl vermengen. Gründlich mischen, bis alle Streifen leicht überzogen sind, und 10 Minuten ziehen lassen, während die übrigen Zutaten vorbereitet werden.

   900 g, pariert und in 5 mm breite Streifen geschnitten Schweinefilet30 ml helle Sojasauce15 ml Shaoxing-Reiswein oder zusätzlich Reisessig15 g Speisestärke10 ml geröstetes Sesamöl
2. 2

   Den Kohl vorbereiten, das Öl abmessen und Ingwer sowie Knoblauch fein hacken. Die Frühlingszwiebeln schräg in Scheiben schneiden, dabei weiße und grüne Teile zusammenlassen. Alles neben dem Wok bereitlegen, da das Rührbraten sehr schnell geht.

   1,2 kg, entstrunkt und in 3 cm große Stücke geschnitten Taiwan-Kohl30 ml hitzebeständiges neutrales Öl25 g, fein gehackt frischer Ingwer25 g, fein gehackt Knoblauch100 g, schräg in Scheiben geschnitten Frühlingszwiebeln
3. 3

   Helle Sojasauce, Reisessig, braunen Zucker, Wasser und Speisestärke glatt verrühren. Unmittelbar vor der Verwendung nochmals umrühren, damit die Speisestärke in der Schwebe bleibt.

   60 ml helle Sojasauce30 ml Reisessig15 g brauner Zucker120 ml Wasser10 g Speisestärke
4. 4

   Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, bis ein Wassertropfen sofort verdampft. Die Hälfte des neutralen Öls hineingeben und die Hälfte des marinierten Schweinefleischs in einer Lage darin verteilen. 2 bis 3 Minuten unter gelegentlichem Wenden pfannenrühren, bis es leicht gebräunt und gerade durchgegart ist. Auf einen Teller geben und den Vorgang mit dem restlichen Öl und Schweinefleisch wiederholen.

   30 ml hitzebeständiges neutrales Öl900 g, pariert und in 5 mm breite Streifen geschnitten Schweinefilet
5. 5

   Den Wok wieder stark erhitzen. Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln hineingeben und 20 bis 30 Sekunden pfannenrühren, bis sie duften. Darauf achten, dass der Knoblauch nicht dunkel wird.

   25 g, fein gehackt frischer Ingwer25 g, fein gehackt Knoblauch100 g, schräg in Scheiben geschnitten Frühlingszwiebeln
6. 6

   Den Kohl hinzufügen und 3 bis 4 Minuten kräftig schwenken. Er soll glänzen und leicht zusammenfallen, dabei aber knackig bleiben. Ist der Wok klein, den Kohl portionsweise braten, damit er nicht dämpft.

   1,2 kg, entstrunkt und in 3 cm große Stücke geschnitten Taiwan-Kohl
7. 7

   Das gegarte Schweinefleisch zurück in den Wok geben und die Sauce darübergießen. 1 bis 2 Minuten unter ständigem Schwenken garen, bis die Sauce aufkocht, leicht andickt und Fleisch sowie Kohl überzieht. Prüfen, ob das Schweinefleisch im Inneren 63 °C erreicht hat, und vor dem Servieren 3 Minuten ruhen lassen.

   900 g, pariert und in 5 mm breite Streifen geschnitten Schweinefilet60 ml helle Sojasauce30 ml Reisessig15 g brauner Zucker120 ml Wasser10 g Speisestärke
8. 8

   Sofort servieren, am besten mit gedämpftem Reis. Die glänzende Sauce darüberlöffeln und nach Belieben mit zusätzlichen Frühlingszwiebelscheiben garnieren.

Ursprung & Geschichte

Das Rührbraten im Wok ist eine grundlegende chinesische Kochtechnik, bei der kleine Zutatenstücke bei großer Hitze rasch gegart werden. Schweinefleisch und Kohl sind besonders in der nord- und ostchinesischen Hausmannskost eine praktische Kombination, da beide Zutaten preiswert sind und geschmacklich gut ausbalancieren.