Geröstete Aubergine mit Feigen und Kichererbsen

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginen längs halbieren, das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden, ohne die Schale zu durchtrennen. Rote Zwiebel in Spalten schneiden.

   2 mittelgroße, etwa 500 g Auberginen1 mittelgroße, etwa 150 g rote Zwiebel
2. 2

   Kichererbsen gründlich abspülen und trocken tupfen. Mit 1 EL Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen.

   1 Dose, 240 g Abtropfgewicht Kichererbsen2 EL Olivenöl1 TL geräuchertes Paprikapulver1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel1/2 TL Salz1/4 TL schwarzer Pfeffer
3. 3

   Auberginen mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech legen und mit dem restlichen Olivenöl bestreichen. Zwiebelspalten und gewürzte Kichererbsen darum verteilen. 20 Minuten rösten, bis die Auberginen sehr weich und an den Rändern gebräunt sind. Die Kichererbsen nach etwa 12 Minuten wenden, damit sie gleichmäßig knusprig werden.

   2 mittelgroße, etwa 500 g Auberginen1 mittelgroße, etwa 150 g rote Zwiebel1 Dose, 240 g Abtropfgewicht Kichererbsen2 EL Olivenöl1 TL geräuchertes Paprikapulver1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel1/2 TL Salz1/4 TL schwarzer Pfeffer
4. 4

   Währenddessen Feigen vierteln. Zitronenschale fein abreiben und den Saft auspressen. Mit fein geriebenem Knoblauch, Olivenöl und Ahornsirup verrühren.

   4 frische, etwa 160 g Feigen1 Bio-Zitrone Zitrone1 kleine Zehe Knoblauch2 EL Olivenöl1 EL Ahornsirup
5. 5

   Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten goldbraun rösten. Dabei ständig schwenken, da sie schnell verbrennen.

   25 g Pinienkerne
6. 6

   Die Feigen für die letzten 3 Minuten zum Gemüse auf das Blech geben, sodass sie warm werden, aber ihre Form behalten.

   4 frische, etwa 160 g Feigen
7. 7

   Das geröstete Gemüse kurz 2 Minuten ruhen lassen. Petersilie grob hacken.

   15 g, grob gehackt Petersilie
8. 8

   Auberginen auf zwei Teller setzen und mit Kichererbsen, Zwiebeln und warmen Feigen belegen. Zitronen-Dressing darüberträufeln, mit gerösteten Pinienkernen und Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Ursprung & Geschichte

Geröstetes Gemüse, Kichererbsen, Olivenöl und geräuchertes Paprikapulver sind typische Bestandteile der spanischen Mittelmeerküche. Die Kombination mit frischen Feigen verbindet herzhafte Gemüsegerichte mit der süß-säuerlichen Fruchttradition Spaniens.