Zitronen-Knoblauch-Lachs aus der Pfanne

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Lachsfilets trocken tupfen, auf beiden Seiten leicht mit Salz und Pfeffer würzen und die Zitronenzesten gleichmäßig auf der Fleischseite verteilen.

   2 × 150 g (je ~150 g, total 300 g) Lachsfilets, hautlos1 1/4 TL (geteilt) Salz1/2 TL (geteilt) Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen1 TL (gerieben) Zitronenzesten
2. 2

   In einer kleinen Schüssel den Knoblauch, Chiliflocken, 2 EL Olivenöl und den Saft der Zitrone verrühren, die Marinade kurz abkosten und bei Bedarf 1 Prise Salz ergänzen; die Filets mit der Marinade auf der Fleischseite bestreichen und 8–10 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen.

   2 Zehen, fein gehackt (ca. 8 g) Knoblauch1/4 TL Chiliflocken3 EL Olivenöl (für Pfanne und Marinade)1 (für Saft und Zesten) Zitrone1 1/4 TL (geteilt) Salz2 × 150 g (je ~150 g, total 300 g) Lachsfilets, hautlos
3. 3

   Währenddessen die Petersilien-Zitronen-Salsa zubereiten: Petersilie, Kirschtomaten, 1 EL Olivenöl, den restlichen Zitronensaft und eine Prise Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen; abschmecken.

   20 g, fein gehackt Frische Petersilie150 g, halbiert Kirschtomaten1 EL Extra natives Olivenöl (Dressing)1 (für Saft und Zesten) Zitrone1 1/4 TL (geteilt) Salz1/2 TL (geteilt) Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
4. 4

   Eine große Pfanne bei mittelhoher Hitze sehr heiß werden lassen, den restlichen 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben und heiß werden lassen (Pfanne sollte leicht rauchen).

   3 EL Olivenöl (für Pfanne und Marinade)
5. 5

   Die Lachsfilets mit der eingeölten Hautseite (oder Schnittfläche) zuerst in die Pfanne legen, 3–4 Minuten ohne Bewegung braten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet; dann vorsichtig wenden und auf der anderen Seite 3–4 Minuten braten, bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich mit einer Gabel leicht blättern lässt (Kerntemperatur 52–56 °C für saftigen Lachs).

   2 × 150 g (je ~150 g, total 300 g) Lachsfilets, hautlos
6. 6

   Die Filets aus der Pfanne nehmen, kurz mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln und 5 Minuten ruhen lassen.

   2 × 150 g (je ~150 g, total 300 g) Lachsfilets, hautlos1 (für Saft und Zesten) Zitrone
7. 7

   Rucola auf Teller verteilen, die Petersilien-Zitronen-Salsa (aus Schritt 3) darauf geben und die Lachsfilets darauf anrichten; mit optionalen Zitronenscheiben und bei Bedarf einer Prise Chiliflocken servieren.

   80 g Rucola150 g, halbiert Kirschtomaten20 g, fein gehackt Frische Petersilie2 × 150 g (je ~150 g, total 300 g) Lachsfilets, hautlosnach Bedarf Zitronenscheiben zum Servieren (optional)1/4 TL Chiliflocken

Ursprung & Geschichte

Gebratener Lachs mit Zitrus und Kräutern ist ein klassisch-mediterranes Konzept, das frische Zutaten und schnelle Zubereitung kombiniert. Varianten mit Knoblauch und Chili sind entlang der Mittelmeerküste verbreitet und wurden durch einfache Pfannentechniken alltagstauglich.