Gedeckter Apfelkuchen

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen; eine kleine Springform (20 cm) leicht mit Margarine ausstreichen oder mit Backpapier auskleiden.

2. 2

   Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel mischen.

   200 g Weizenmehl50 g Zucker1 Päckchen (8 g) Vanillezucker1 Prise (0.5 g) Feines Salz
3. 3

   Kalte Margarine in Stücken zur Mehlmischung geben und mit den Fingerspitzen oder einem Pastry Cutter einarbeiten, bis die Mischung groben Bröseln ähnelt.

   80 g Pflanzenmargarine (kalt, in Stücken)200 g Weizenmehl
4. 4

   Ei verquirlen, kurz zur Mehl-Margarine-Mischung geben und rasch zu einem glatten Teig zusammenfügen, nicht überkneten; falls zu trocken, 1 TL kaltes Wasser zugeben. Teig halbieren (eine Hälfte etwas größer für Boden), flach drücken und in Frischhaltefolie 5 Minuten kalt stellen.

   1 (ca. 50 g) Ei200 g Weizenmehl80 g Pflanzenmargarine (kalt, in Stücken)
5. 5

   Während der Teig ruht, Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden; mit Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden.

   300 g (≈2 mittelgroße) Äpfel (säuerlich, geschält, entkernt, in Scheiben)1 EL (15 ml) Zitronensaft
6. 6

   In einer Schüssel Äpfel, Zucker, Zimt und Speisestärke vorsichtig vermengen, sodass die Scheiben gleichmäßig bedeckt sind.

   300 g (≈2 mittelgroße) Äpfel (säuerlich, geschält, entkernt, in Scheiben)30 g Zucker1 TL (2 g) Zimt1 EL (8 g) Speisestärke
7. 7

   Die größere Teighälfte auf leicht bemehlter Fläche auf etwas größer als Form ausrollen und in die vorbereitete Springform legen, dabei einen kleinen Rand hochziehen.

   200 g Weizenmehl
8. 8

   Die Apfelfüllung gleichmäßig in die Teigform geben und leicht andrücken, um Lufttaschen zu vermeiden.

   300 g (≈2 mittelgroße) Äpfel (säuerlich, geschält, entkernt, in Scheiben)
9. 9

   Die zweite Teighälfte dünn ausrollen und als Deckel über die Äpfel legen, Ränder festdrücken und überstehenden Teig abschneiden; mit einer Gabel ein paar kleine Luftlöcher in den Deckel stechen.

10. 10

    Ei zum Bestreichen verquirlen und den Teigdeckel dünn damit einstreichen; optional mit grobem Zucker bestreuen.

    1 (ca. 50 g) Ei zum Bestreichen1 EL (15 g) Grobe Zucker zum Bestreuen (optional)
11. 11

    Kuchen auf mittlerer Schiene 13–15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung leicht blubbert. Garprobe: Teigrand fest, Apfenscheiben weich.

12. 12

    Kuchen aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten in der Form ruhen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Gitter kurz abkühlen lassen before serving.

Ursprung & Geschichte

Gedeckte Kuchen mit Obst sind in Deutschland seit dem 19. Jahrhundert verbreitet; sie entstanden als praktische, transportfähige Variante offener Obstkuchen. Die milchfreie Variante nutzt pflanzliche Margarine, die seit dem 20. Jahrhundert ein häufiger Ersatz für Butter ist.