Baozi mit Hähnchen-Frühlingszwiebel-Füllung

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Hefe, Zucker in das warme Wasser streuen, kurz umrühren und 3–4 Minuten stehen lassen bis sich Blasen bilden.

   7 g (1 Päckchen) trockenhefe15 g feiner Zucker140 ml warmes Wasser (ca. 40 °C)
2. 2

   Mehl, Salz in eine große Schüssel geben, Öl und die Hefemischung (Wasser mit Hefe) dazugeben und schnell zu einem glatten, leicht klebrigen Teig kneten (ca. 3–4 Minuten von Hand oder 2–3 Minuten mit Mixer).

   260 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)3 g (1/2 TL) Salz15 g (1 EL) neutraler Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)140 ml warmes Wasser (ca. 40 °C)7 g (1 Päckchen) trockenhefe
3. 3

   Teig zu einer Kugel formen, mit wenig Öl bestreichen, in die Schüssel zurücklegen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen (kurz gehen lassen).

   15 g (1 EL) neutraler Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
4. 4

   Während der Teig ruht, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch vorbereiten und zusammen mit Hähnchenhack in eine Schüssel geben.

   100 g (ca. 4 Stangen), fein gehackt Frühlingszwiebeln10 g (1 EL) frischer Ingwer, fein gehackt oder gerieben6 g (1 große Zehe) Knoblauch, fein gehackt300 g Hähnchenhackfleisch (mager)
5. 5

   Sojasauce, Sesamöl, Zitronenschale, Zitronensaft, Maisstärke, Salz und Pfeffer zur Hähnchenmischung geben und mit den Händen oder einem Löffel gründlich vermischen, bis die Masse etwas klebrig wird (1–2 Minuten).

   20 g (1 1/2 EL) Sojasauce (hell)8 g (1 TL) Sesamöl1 TL Zitronenschale (unbehandelt), fein gerieben10 g (2 TL) Zitronensaft10 g (1 EL) Maisstärke3 g (1/2 TL) Salznach Geschmack Pfeffer, frisch gemahlen300 g Hähnchenhackfleisch (mager)
6. 6

   Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben, in 6 gleich große Portionen schneiden (je ca. 60–70 g), jede Portion zu einer Kugel formen und mit dem Handballen flach drücken. Mit dem Nudelholz zu runden Fladen (Durchmesser 10–12 cm) ausrollen, Rand etwas dünner als Mitte lassen.

   260 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
7. 7

   Jeweils ca. 1–1,5 EL Füllung in die Mitte jedes Fladens setzen, Rand rundherum mit leicht feuchtem Finger befeuchten, dann mit Handgelenk oder Fingern Falten legen und oben verschließen zu einem festen Paket.

   300 g Hähnchenhackfleisch (mager)
8. 8

   Dämpfeinsatz bereitstellen: Wasser im Topf zum Kochen bringen. Die gefüllten Bao auf kleine quadratische Backpapierstücke setzen und in den Dämpfer setzen, dabei genug Abstand lassen.

9. 9

   Bao bei sehr kräftigem Dampf 12–14 Minuten dämpfen. Nach Ende der Zeit den Dämpfer erst 2 Minuten stehen lassen, dann öffnen (so fallen die Bao nicht zusammen).

10. 10

    Optional Dip aus Sojasauce, Reisessig und Chili anrühren, mit Sesam bestreuen. Bao heiß servieren.

    15 g (1 EL) Sojasauce10 g (2 TL) Reisessignach Geschmack Chilisauce oder Chiliflocken1 TL gerösteter Sesam (optional)

Ursprung & Geschichte

Gedämpfte Teigtaschen wie Baozi sind in Nordchina verbreitet und wurden historisch als tragbares, sättigendes Mahl für Landarbeiter entwickelt. Moderne Varianten füllen die Teigtaschen mit Fleisch, Gemüse oder süßen Füllungen und sind heute in ganz China und international beliebt.