Burrata con Tomaten

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Nimm die Burrata nach Möglichkeit 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit der Kern leicht weicher wird. Wasche und trockne Tomaten und Basilikum. Schneide die Tomaten je nach Größe in Spalten oder dicke Scheiben.

   250 g Burrata350 g bunte alte Tomatensorten10 g frische Basilikumblätter
2. 2

   Die Tomatenscheiben auf einem Servierteller oder einer flachen Platte leicht überlappend anrichten, sodass eine gleichmäßige Schicht entsteht. Die Tomaten zuerst mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen, damit sie für sich schon aromatisch sind.

   350 g bunte alte Tomatensorten3 g Fleur de Sel1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3. 3

   Die Burrata in die Mitte der Tomaten setzen. Die Basilikumblätter darüber und rundherum zupfen. Das native Olivenöl extra gleichmäßig über Tomaten und Burrata träufeln und zum Schluss den gereiften Balsamico in einem feinen Strahl darübergeben. Beim Balsamico lieber sparsam sein, damit er die Milde des Käses nicht überdeckt.

   250 g Burrata10 g frische Basilikumblätter20 ml natives Olivenöl extra15 ml gereifter Balsamico-Essig
4. 4

   Sofort servieren. Am Tisch die Burrata aufschneiden, damit sich das cremige Innere mit Tomatensaft, Öl und Balsamico verbindet. Für die beste Balance von allem etwas auf jeden Teller geben.

Ursprung & Geschichte

Burrata stammt aus Apulien in Süditalien und entstand Anfang des 20. Jahrhunderts als Möglichkeit, Mozzarellareste und Sahne zu verwerten. Burrata mit reifen Tomaten, Basilikum, Olivenöl und Balsamico zu kombinieren, spiegelt die italienische Küche wider, in der außergewöhnliche Zutaten mit möglichst wenig Eingriff für sich sprechen dürfen.