Crema de Naranja

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Stelle 2 Förmchen oder kleine Dessertgläser bereit. Reibe die Schale der mittelgroßen Orange fein ab und vermeide dabei die bittere weiße Innenhaut. Filetiere die kleine Orange und tupfe die Stücke trocken, damit sie das Dessert nicht verwässern.

   Abrieb von 1 mittelgroßen Orange Orangenschalevon 1 kleinen Orange, in saubere Stücke geschnitten Orangenfilets
2. 2

   Für das Karamell Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Topf sanft schwenken, bis sich der Zucker gelöst hat; nicht rühren, sobald es zu kochen beginnt. Kochen, bis ein tief bernsteinfarbenes Karamell entsteht, etwa 4-6 Minuten, dann sofort auf die Förmchen verteilen und diese kippen, damit der Boden dünn überzogen wird, bevor das Karamell fest wird.

   30 g Feinzucker1 EL Wasser
3. 3

   In einem separaten Topf Vollmilch, Sahne, Orangenschale, gemahlenen Zimt und Salz verrühren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis die Mischung dampft, aber nicht kocht, 3-4 Minuten, dann die Hitze ausschalten und 5 Minuten ziehen lassen, damit sich das Orangenaroma voll entfaltet.

   200 ml Vollmilch80 ml SahneAbrieb von 1 mittelgroßen Orange Orangenschale1/4 TL gemahlener Zimt1 Prise feines Meersalz
4. 4

   In der Zwischenzeit Eigelb, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel glatt und etwas heller aufschlagen. Achte darauf, dass keine Stärkeklumpen bleiben, sonst wird die Creme nicht seidig.

   3 Eigelb50 g Feinzucker12 g Speisestärke
5. 5

   Etwa ein Drittel der heißen Milchmischung unter ständigem Rühren langsam zur Eigelbmasse gießen, damit die Eier temperiert werden. Dann alles zurück in den Topf geben.

   200 ml Vollmilch80 ml SahneAbrieb von 1 mittelgroßen Orange Orangenschale1/4 TL gemahlener Zimt1 Prise feines Meersalz3 Eigelb50 g Feinzucker12 g Speisestärke
6. 6

   Die Creme bei niedriger bis mittlerer niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Spatel kochen und dabei auch die Topfecken auskratzen, bis sie so weit eindickt, dass sie den Spatel deutlich überzieht und gerade die ersten trägen Blasen zeigt, 3-5 Minuten. Nicht stark kochen lassen, sonst können die Eigelbe gerinnen.

   200 ml Vollmilch80 ml SahneAbrieb von 1 mittelgroßen Orange Orangenschale1/4 TL gemahlener Zimt1 Prise feines Meersalz3 Eigelb50 g Feinzucker12 g Speisestärke
7. 7

   Für ein besonders feines Ergebnis die heiße Creme durch ein feines Sieb direkt in die mit Karamell ausgekleideten Förmchen passieren. Leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich die Oberfläche glättet.

8. 8

   10 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann 15 Minuten kalt stellen, damit sie leicht fest wird. Die Creme sollte weich gestockt, aber noch löffelbar sein.

9. 9

   Jede Portion mit den Orangenfilets und einer kleinen Prise gemahlenem Zimt garnieren. Gekühlt oder nur leicht gekühlt servieren, wenn das Zitrusaroma am lebhaftesten ist und sich das Karamell darunter langsam löst.

   von 1 kleinen Orange, in saubere Stücke geschnitten Orangenfilets1 Prise gemahlener Zimt

Ursprung & Geschichte

Milchbasierte Cremes sind tief in der spanischen Hausküche verwurzelt, wo einfache Desserts wie Natillas und Flan zu den alltäglichen Klassikern gehören. Crema de Naranja ist eine zitrusduftende Variante, die Spaniens lange Liebe zu aromatischen Orangen widerspiegelt, besonders aus Valencia und Andalusien. Die Kombination aus Orange, Zimt und Karamell ist typisch für die iberische Dessertküche.