Hakusai Nabe

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Das Kombu bei Bedarf mit einem trockenen Tuch abwischen. Wasser und Kombu in einen mittelgroßen Topf geben und stehen lassen, während das Gemüse vorbereitet wird; dieses kurze Einweichen hilft, schnell Geschmack zu extrahieren. Den Napa-Kohl in 4-5 cm große Stücke schneiden, den Tofu in große Würfel schneiden, die Shiitake-Stiele entfernen und große Hüte halbieren, die Karotte schräg in dünne Scheiben schneiden und die Frühlingszwiebel in 4 cm lange Stücke schneiden.

   900 ml Wasser10 g Kombu400 g Napa-Kohl300 g fester Tofu120 g frische Shiitake-Pilze80 g Karotte60 g Frühlingszwiebel
2. 2

   Den Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und das Kombu-Wasser knapp unter den Siedepunkt bringen; das Kombu kurz vor dem Kochen entfernen, damit die Brühe klar bleibt und nicht schleimig wird. Etwas heiße Brühe in eine Schüssel schöpfen, das weiße Miso darin glatt rühren und dann zusammen mit der Sojasauce zurück in den Topf geben.

   900 ml Wasser10 g Kombu40 g weißes Miso15 ml Sojasauce
3. 3

   Zuerst Karotte, Shiitake-Pilze und die dicken weißen Teile der Frühlingszwiebel zugeben. 3 Minuten sanft simmern lassen, damit das härtere Gemüse etwas weicher wird, ohne die Brühe zu trüben.

   80 g Karotte120 g frische Shiitake-Pilze60 g Frühlingszwiebel
4. 4

   Napa-Kohl und Tofu zugeben und vorsichtig in die Brühe setzen, statt kräftig umzurühren, damit der Tofu ganz bleibt. Abdecken und 5-6 Minuten sanft simmern lassen, bis der Kohl zart, aber noch leuchtend ist und der Tofu durchgewärmt ist.

   400 g Napa-Kohl300 g fester Tofu
5. 5

   Die Udon-Nudeln und die grünen Teile der Frühlingszwiebel zugeben. 2-3 Minuten simmern lassen, oder nach Packungsangabe, bis die Nudeln heiß und gelockert sind. Die Brühe abschmecken und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser etwas mildern.

   200 g Udon-Nudeln60 g Frühlingszwiebel
6. 6

   Mit geröstetem Sesamöl und gerösteten Sesamsamen vollenden. Sofort in tiefen Schalen servieren, sodass jede Portion Nudeln, Tofu, Pilze, Kohl und reichlich Brühe enthält.

   5 ml geröstetes Sesamöl6 g geröstete Sesamsamen

Ursprung & Geschichte

Nabe ist eine breite Kategorie japanischer Eintopfgerichte, die für gemeinsames Essen gedacht sind, besonders in den kälteren Monaten. Hakusai, also Napa-Kohl, ist in Japan eine klassische Winterzutat für Hotpots, weil er beim Schmoren süß und zart wird. Einfache Gemüse- und Tofu-Nabes sind typische Hausmannskost, geschätzt für ihre Sparsamkeit, ihren Wohlfühlcharakter und ihre Anpassungsfähigkeit.