Champurrado

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Alle Zutaten vorbereiten: den Piloncillo bei Bedarf hacken oder reiben, die dunkle Schokolade fein hacken, damit sie schnell schmilzt, und Milch, Wasser, Masa Harina, Vanille und Salz abmessen. In einer kleinen Schüssel die Masa Harina mit dem kalten Wasser glatt und klümpchenfrei verrühren.

   70 g Piloncillo, gehackt oder gerieben60 g dunkle Schokolade (ca. 70 %), fein gehackt500 ml Vollmilch250 ml Wasser35 g Masa Harina60 ml kaltes Wasser5 ml Vanilleextrakt1 Prise feines Salz
2. 2

   In einem mittelgroßen Topf Milch, Wasser, Piloncillo, Zimtstange, Vanilleextrakt und Salz verrühren. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren sanft zum Köcheln bringen, bis sich der Piloncillo vollständig gelöst hat und die Milch duftet, etwa 6 bis 8 Minuten. Nicht sprudelnd kochen lassen, sonst kann die Milch anbrennen.

   500 ml Vollmilch250 ml Wasser70 g Piloncillo, gehackt oder gerieben1 kleine (ca. 5 g) Zimtstange5 ml Vanilleextrakt1 Prise feines Salz
3. 3

   Die Masa-Mischung nochmals verrühren, dann langsam unter ständigem Rühren in die köchelnde Milch gießen. 3 bis 5 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis das Getränk leicht andickt und kein roher Masa-Geschmack mehr bleibt. Die Konsistenz sollte den Löffel leicht überziehen, aber noch gut gießbar sein.

   35 g Masa Harina60 ml kaltes Wasser
4. 4

   Die Hitze reduzieren und die gehackte dunkle Schokolade zugeben. Unter Rühren 1 bis 2 Minuten schmelzen lassen, bis alles glatt ist. Für eine seidigere Textur kräftig aufschlagen, damit sich das Getränk leicht aufschäumt – ganz im traditionellen Stil.

   60 g dunkle Schokolade (ca. 70 %), fein gehackt
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   Die Zimtstange entfernen. Den Champurrado 2 Minuten ruhen lassen, damit er sich setzt und noch etwas andickt, dann nochmals umrühren und in 2 Tassen füllen. Heiß servieren.

   1 kleine (ca. 5 g) Zimtstange

Ursprung & Geschichte

Champurrado ist ein traditionelles mexikanisches Atole, das mit Schokolade verfeinert wird. Seine Wurzeln reichen bis zu vorspanischen masa-basierten Getränken zurück, die nach der spanischen Einflussnahme mit Kakao, Zimt und Zucker kombiniert wurden. Bis heute ist es ein beliebtes wärmendes Getränk, besonders zu Feiertagen, am frühen Morgen und bei Festen wie Día de Muertos und Las Posadas.