Crêpes Suzette

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Teig zubereiten: Mehl, feinen Zucker und Salz in einer Schüssel verquirlen. Das Ei zugeben und zunächst zu einer dicken, glatten Paste verrühren, dann nach und nach die Milch einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen. Geschmolzene Butter und Orangenabrieb unterrühren, bis der Teig flüssig und seidig ist. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, während die Orangen vorbereitet werden; eine kurze Ruhezeit hilft dem Mehl, Flüssigkeit aufzunehmen, und macht die Crêpes zarter.

   60 g Weizenmehl10 g feiner Zucker1 Prise 1 Prise Salz1 großes Ei150 ml Vollmilch15 g ungesalzene Butter, geschmolzen1 TL Orangenabrieb
2. 2

   Die Zutaten für die Sauce vorbereiten: Falls noch nicht geschehen, die Orangen auspressen, nach Bedarf abreiben und die Orange zum Garnieren in saubere Filets oder sehr dünne Scheiben schneiden. Alles neben den Herd stellen, denn die Sauce geht schnell.

   120 ml frisch gepresster Orangensaft1 TL Orangenabrieb1 kleine Orange Orangenfilets oder dünne Orangenscheiben
3. 3

   Die Crêpes backen: Eine 20-cm-Nichtstick- oder gut eingebrannte Crêpepfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Mit etwas Butter für die Pfanne leicht einfetten. Gerade so viel Teig hineingeben, dass der Boden dünn bedeckt ist, und sofort schwenken. 45-60 Sekunden backen, bis die Ränder trocken und leicht goldgelb sind, dann wenden und die zweite Seite etwa 20-30 Sekunden backen. Mit dem restlichen Teig wiederholen, bei Bedarf nur sehr sparsam einfetten, sodass etwa 4 dünne Crêpes entstehen. Auf einem warmen Teller stapeln.

   10 g ungesalzene Butter60 g Weizenmehl10 g feiner Zucker1 Prise 1 Prise Salz1 großes Ei150 ml Vollmilch15 g ungesalzene Butter, geschmolzen1 TL Orangenabrieb
4. 4

   Die Beurre Suzette zubereiten: In einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze Orangensaft, Orangenabrieb und feinen Zucker verrühren. 2-3 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Flüssigkeit leicht reduziert ist. Die Butter nach und nach mit dem Schneebesen oder durch Schwenken einarbeiten, bis die Sauce glänzt und leicht sirupartig ist; nach dem Einrühren der Butter nicht mehr stark kochen, sonst kann sie gerinnen.

   120 ml frisch gepresster Orangensaft1 TL Orangenabrieb40 g feiner Zucker50 g ungesalzene Butter
5. 5

   Jeden Crêpe zu Vierteln falten und in die Sauce legen. Die Sauce darüberlöffeln und 1-2 Minuten sanft köcheln lassen, damit sie Aroma aufnehmen und sich erwärmen.

   120 ml frisch gepresster Orangensaft1 TL Orangenabrieb40 g feiner Zucker50 g ungesalzene Butter
6. 6

   Den Grand Marnier zugeben und, wenn Sie flambieren möchten, die Pfanne kurz vom Herd nehmen, den Likör einige Sekunden am Pfannenrand erwärmen, dann vorsichtig mit einem langen Feuerzeug entzünden und bei niedriger Hitze weiterarbeiten, bis die Flammen erlöschen. Ohne Flambieren einfach 20-30 Sekunden köcheln lassen, damit etwas Alkohol verdampft. Die Sauce sollte duften und glänzend bleiben.

   30 ml Grand Marnier
7. 7

   Je 2 Crêpes auf Teller geben, mit der Orangenbutter-Sauce überziehen und mit den Orangenfilets oder dünnen Scheiben garnieren. Sofort heiß und glänzend servieren.

   1 kleine Orange Orangenfilets oder dünne Orangenscheiben

Ursprung & Geschichte

Crêpes Suzette ist einer der bekanntesten Klassiker der französischen Restaurantküche und besteht aus zarten Crêpes mit einer Sauce aus Orange, Zucker, Butter und Likör. Der genaue Ursprung ist umstritten, doch berühmt wurde das Gericht im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert als dramatisches Flambé am Tisch, das mit eleganter Bedienung verbunden ist.