Paidakia me Tzatziki

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Eine Grillpfanne, gusseiserne Pfanne oder den Grill bei hoher Hitze vorheizen. Währenddessen das Lamm trocken tupfen, damit es besser bräunt. In einer Schüssel die Koteletts mit Knoblauch, Rosmarin, Oregano, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Die Marinade gut einreiben; da die Koteletts klein sind, reicht eine kurze Marinierzeit, während die Pfanne heiß wird.

   4 kleine Lammkoteletts aus dem Lendenstück (insgesamt etwa 360 g) Lammkoteletts aus dem Lendenstück2 Zehen Knoblauch, fein gerieben1 TL frischer Rosmarin, fein gehackt1 TL getrockneter Oregano1 TL Zitronenabrieb1 EL Zitronensaft1 EL natives Olivenöl extra3/4 TL feines Salz1/4 TL schwarzer Pfeffer
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   Das Tzatziki zubereiten: Joghurt, geriebene und gut ausgedrückte Gurke, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Dill, Salz und Pfeffer verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Das gründliche Ausdrücken der Gurke sorgt dafür, dass die Sauce dick bleibt und nicht wässrig wird.

   170 g griechischer Joghurt, vollfett100 g Gurke, gerieben und gut ausgedrückt1 kleine Zehe Knoblauch, fein gerieben1 TL natives Olivenöl extra1 TL Zitronensaft1 EL frischer Dill, fein gehackt1/4 TL feines Salz1 Prise schwarzer Pfeffer
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   Die Lammkoteletts 2 1/2 bis 3 Minuten auf der ersten Seite grillen oder anbraten, dann je nach Dicke 2 bis 3 Minuten auf der zweiten Seite, bis sie medium-rare bis medium sind. Nicht zu früh wenden; sobald sie sich leicht lösen, hat sich eine schöne Kruste gebildet. Die Kerntemperatur sollte vor dem Ruhen etwa 57-63 °C betragen.

   4 kleine Lammkoteletts aus dem Lendenstück (insgesamt etwa 360 g) Lammkoteletts aus dem Lendenstück
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   Die Koteletts auf einen Teller legen und 3 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt. Heiß mit dem Tzatziki daneben oder darüber servieren.

Ursprung & Geschichte

Paidakia, gegrillte Lammkoteletts, sind in Griechenland ein beliebtes Tavernen-Gericht und werden besonders mit einfachem Grillen über Holzkohle sowie einer frischen Würzung aus Kräutern und Zitrone verbunden. Tzatziki, die klassische Begleitung aus Joghurt, Gurke und Knoblauch, wird in ganz Griechenland als Meze, Sauce oder kühlende Beilage zu Grillfleisch serviert.