Warmer Linsensalat mit Lardons

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Linsen unter kaltem Wasser abspülen. Mit Wasser, Lorbeerblatt und Thymianzweig in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20–22 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie gar, aber noch formstabil sind; sie sollen nicht aufplatzen oder matschig werden. Das feine Salz erst in den letzten 5 Minuten der Garzeit zugeben.

   160 g Puy-Linsen, gespült700 ml Wasser1 Lorbeerblatt1 Thymianzweig2 g feines Salz
2. 2

   Während die Linsen garen, die Specklardons in eine kalte Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. 5–7 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Fett austritt und die Lardons an den Rändern leicht knusprig, innen aber noch saftig sind. Dann die Hitze ausschalten.

   100 g Specklardons
3. 3

   Die Vinaigrette in einer Schüssel anrühren: Schalotte, Dijon-Senf, Rotweinessig, Olivenöl, gehackte Petersilie und schwarzen Pfeffer verrühren. Leicht emulgieren. Während die Linsen fertig garen, stehen lassen, damit die Schalotte im Essig etwas weicher wird.

   40 g Schalotte, fein gewürfelt15 g Dijon-Senf20 ml Rotweinessig20 ml natives Olivenöl extra15 g glatte Petersilie, gehackt1 g schwarzer Pfeffer
4. 4

   Die Linsen gut abgießen und Lorbeerblatt sowie Thymian entfernen. Die heißen Linsen direkt in die Schüssel mit der Vinaigrette geben und sofort vermengen, damit sie das Dressing warm aufnehmen.

   160 g Puy-Linsen, gespült1 Lorbeerblatt1 Thymianzweig40 g Schalotte, fein gewürfelt15 g Dijon-Senf20 ml Rotweinessig20 ml natives Olivenöl extra15 g glatte Petersilie, gehackt1 g schwarzer Pfeffer
5. 5

   Die warmen Lardons und 1–2 Teelöffel ihres ausgelassenen Fetts aus der Pfanne dazugeben, dann nochmals vermengen. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Pfeffer hinzufügen. Warm oder nur leicht abgekühlt servieren.

   100 g Specklardons1 g schwarzer Pfeffer

Ursprung & Geschichte

Warmer Linsensalat mit Lardons ist eine klassische französische Bistro-Zubereitung, besonders verbunden mit Zentralfrankreich, wo Lentilles du Puy für ihr pfeffriges Aroma und ihre Formstabilität geschätzt werden. Die Kombination aus erdigen Linsen, Schweinefleisch und Senf-Vinaigrette spiegelt die rustikale Küche französischer Haushalte und Cafés wider.