Bibimbap

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den kurzkörnigen weißen Reis 3-mal waschen, bis das Wasser größtenteils klar ist. Mit dem Wasser in einen Topf oder Reiskocher geben und sofort mit dem Garen beginnen. Im Topf aufkochen, abdecken, auf kleinste Hitze reduzieren und 12 Minuten garen; dann zugedeckt 10 Minuten vom Herd ziehen lassen.

   180 g kurzkörniger weißer Reis240 ml Wasser
2. 2

   Während der Reis kocht, das Rindfleisch mit Sojasauce, Sesamöl, Knoblauch, Zucker und schwarzem Pfeffer vermengen. Gut durchmischen und ziehen lassen, während Sie das Gemüse vorbereiten; schon eine kurze Marinierzeit verbessert den Geschmack.

   120 g Rinderhüfte, dünn geschnitten10 ml Sojasauce5 ml Sesamöl5 g Knoblauch, fein gerieben3 g Zucker1 g schwarzer Pfeffer
3. 3

   Gochujang, Sesamöl, Sojasauce, Zucker und Wasser glatt und streichfähig verrühren. Zum Servieren beiseitestellen.

   30 g Gochujang5 ml Sesamöl5 ml Sojasauce5 g Zucker15 ml Wasser
4. 4

   Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den Spinat 20 bis 30 Sekunden blanchieren, nur bis er zusammenfällt, dann herausheben, sanft ausdrücken und mit einer Prise feinem Salz, etwas vom gehackten Knoblauch und ein paar Tropfen Sesamöl würzen. Im selben Wasser die Sojasprossen 1 Minute blanchieren, bis sie bissfest sind, gut abtropfen lassen und mit einer Prise feinem Salz, etwas gehacktem Knoblauch und ein paar Tropfen Sesamöl würzen. Das Gemüse getrennt halten.

   120 g Spinat120 g Sojasprossen5 g Knoblauch, fein gehackt15 ml Sesamöl3 g feines Salz
5. 5

   Eine Pfanne bei mittelhoher Hitze mit etwas vom neutralen Öl erhitzen. Die Shiitakepilze mit einem Teil des gehackten Knoblauchs, einer Prise Salz und einem kleinen Schuss Sojasauce 3 bis 4 Minuten anbraten, bis sie gebräunt und eher trocken als wässrig sind. Herausnehmen und warm halten.

   100 g Shiitakepilze, in Scheiben5 g Knoblauch, fein gehackt3 g feines Salz10 ml Sojasauce10 ml neutrales Öl
6. 6

   In derselben Pfanne bei Bedarf noch etwas neutrales Öl zugeben und die Karotte 1 bis 2 Minuten mit einer Prise Salz anbraten, damit sie für den Kontrast noch leicht knackig bleibt. Herausnehmen und separat beiseitestellen.

   80 g Karotte, in feine Streifen geschnitten3 g feines Salz10 ml neutrales Öl
7. 7

   Die Hitze auf hoch stellen und das marinierte Rindfleisch in der heißen Pfanne 2 bis 3 Minuten unter Rühren garen, bis es gerade durch und an den Rändern leicht karamellisiert ist. Die Pfanne nicht überfüllen; das Fleisch soll braten, nicht dämpfen.

   120 g Rinderhüfte, dünn geschnitten10 ml Sojasauce5 ml Sesamöl5 g Knoblauch, fein gerieben3 g Zucker1 g schwarzer Pfeffer
8. 8

   Die Eier im restlichen neutralen Öl bei mittlerer Hitze als Spiegeleier braten, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch weich bleibt, etwa 2 Minuten. Für schöne Eier die Pfanne in den letzten 20 Sekunden abdecken, damit die Oberfläche leicht stockt, ohne zu wenden.

   2 große Eier10 ml neutrales Öl
9. 9

   Den geruhten Reis auflockern und auf 2 breite Schalen verteilen. Spinat, Sojasprossen, Pilze, Karotte und Rindfleisch in getrennten Bereichen auf dem Reis anrichten. Jede Schale mit einem Ei krönen, etwas Gochujang-Sauce darübergeben und mit gerösteten Sesamsamen bestreuen. Kimchi separat dazu servieren.

   180 g kurzkörniger weißer Reis120 g Spinat120 g Sojasprossen100 g Shiitakepilze, in Scheiben80 g Karotte, in feine Streifen geschnitten120 g Rinderhüfte, dünn geschnitten2 große Eier30 g Gochujang5 ml Sesamöl5 ml Sojasauce5 g Zucker15 ml Wasser6 g geröstete Sesamsamen80 g Kimchi

Ursprung & Geschichte

Bibimbap ist eines der bekanntesten Reisgerichte Koreas und basiert auf der Idee, Reis mit verschiedenem gewürztem Gemüse, Protein und Chilipaste zu kombinieren. Es wird seit Langem mit praktischer Hausmannskost, festlichen Tafeln und regionalen Varianten verbunden; besonders Jeonju ist für seine Version berühmt.