Bobotie

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Eine kleine Auflaufform, etwa 18 x 12 cm oder ähnlich, leicht einölen. Das Brot in eine Schüssel geben und mit 160 ml Milch übergießen; während der Rest vorbereitet wird, einweichen lassen.

   10 ml neutrales Öl1 Scheibe (30 g) Weißbrot, Rinde entfernt160 ml Milch
2. 2

   Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel zugeben und 4-5 Minuten glasig und leicht goldgelb dünsten, dann den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet.

   15 g ungesalzene Butter1 mittelgroße (120 g) Zwiebel, fein gehackt2 Zehen (6 g) Knoblauch, fein gehackt
3. 3

   Currypulver, Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel zugeben. 20-30 Sekunden unter Rühren anrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten, ohne zu verbrennen; so wird der Geschmack tiefer und eventuelle Rohnoten verschwinden.

   10 g Currypulver3 g gemahlene Kurkuma2 g gemahlener Koriander1 g gemahlener Kreuzkümmel
4. 4

   Das Rinderhack, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Das Fleisch gut zerdrücken und 5-6 Minuten braten, bis es nicht mehr rosa ist und an einigen Stellen Farbe annimmt. Das Anbraten ist wichtig für eine kräftige, herzhafte Basis.

   300 g Rinderhack4 g Salz1 g schwarzer Pfeffer
5. 5

   Das eingeweichte Brot aus der Milch heben und leicht ausdrücken, damit es saftig bleibt; die Einweichmilch in der Schüssel aufbewahren. Das Brot in die Pfanne bröseln, dann Aprikosenkonfitüre, Zitronensaft und Rosinen zugeben. Gut umrühren und 1-2 Minuten garen, bis alles gleichmäßig vermischt und leicht klebrig ist.

   1 Scheibe (30 g) Weißbrot, Rinde entfernt160 ml Milch20 g Aprikosenkonfitüre10 ml Zitronensaft25 g Rosinen
6. 6

   Die Hackfleischmasse in die vorbereitete Auflaufform geben und die Oberfläche glatt streichen, ohne sie zu fest zu drücken. Je ein Lorbeerblatt an die beiden Enden der Masse stecken, damit das Aroma beim Backen den Eierguss durchzieht.

   2 Lorbeerblätter
7. 7

   Ei, 60 ml Milch, 1 g Salz und 2 Esslöffel der zurückbehaltenen Brot-Einweichmilch glatt verquirlen. Den Eierguss vorsichtig über die Hackfleischmasse gießen.

   1 groß Ei60 ml Milch1 g Salz160 ml Milch
8. 8

   20-22 Minuten backen, bis der Eierguss gerade gestockt, leicht goldgelb und an den Rändern blubbernd ist. Falls nötig, die letzten 1-2 Minuten unter den heißen Grill geben, um mehr Farbe zu bekommen, aber nicht zu lange backen, sonst wird der Eierguss gummiartig.

9. 9

   Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit der Eierguss etwas fester wird und sich die Säfte setzen. Heiß servieren, am besten mit gelbem Reis, Chutney oder einem knackigen Salat.

Ursprung & Geschichte

Bobotie ist eines der bekanntesten Nationalgerichte Südafrikas und zeigt mit seinen warmen Gewürzen und der süß-herzhaften Balance deutliche Cape-Malay-Einflüsse. Das Gericht entwickelte sich vermutlich aus älteren niederländischen und südostasiatischen Kochtraditionen, die ans Kap gebracht wurden, und wurde schließlich zu einem festen Bestandteil der südafrikanischen Hausmannskost.