Adobo sa Gata

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Zutaten vorbereiten: Schweinebauch und Hähnchen in Portionsstücke schneiden, den Knoblauch andrücken und die Chilischoten einschneiden. Diese kurze Mise en place sorgt für einen zügigen, gleichmäßigen Garprozess.

   250 g Schweinebauch, in 3 cm große Stücke geschnitten300 g Hähnchenschenkel mit Knochen, in 2 Stücke geschnitten8 Zehen Knoblauch, geschält und leicht angedrückt2 lange grüne Chilischoten, längs eingeschnitten
2. 2

   Das Öl in einer breiten, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Schweinebauch 3–4 Minuten anbraten, bis etwas Fett austritt und die Ränder Farbe annehmen. Das Hähnchen zugeben und weitere 2–3 Minuten rundum anbraten. Es geht hier noch nicht ums Durchgaren, sondern um Röstaromen.

   1 EL neutrales Öl250 g Schweinebauch, in 3 cm große Stücke geschnitten300 g Hähnchenschenkel mit Knochen, in 2 Stücke geschnitten
3. 3

   Knoblauch, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zugeben. 30–60 Sekunden unter Rühren anschwitzen, bis der Knoblauch duftet, aber nicht bräunt, sonst wird er bitter.

   8 Zehen Knoblauch, geschält und leicht angedrückt2 Lorbeerblätter1 TL schwarze Pfefferkörner, ganz
4. 4

   Sojasauce, Wasser und braunen Zucker zugießen. Aufkochen lassen, dann 5 Minuten sanft köcheln, damit das Fleisch die würzige Basis aufnehmen kann.

   60 ml Sojasauce120 ml Wasser1 TL brauner Zucker
5. 5

   Den Palmessig hinzufügen. Nach dem Zugeben 2 Minuten lang nicht rühren; so wird die Säure milder. Dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren und alles ohne Deckel 15 Minuten sanft köcheln lassen, das Fleisch ein- bis zweimal wenden, bis der Schweinebauch zart und das Hähnchen gar ist.

   60 ml Palmessig
6. 6

   Kokosmilch und die langen grünen Chilischoten zugeben. 8–10 Minuten sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Sauce leicht andickt und schön glänzt. Nach Zugabe der Kokosmilch nicht sprudelnd kochen lassen, damit die Sauce glatt bleibt.

   200 ml Kokosmilch2 lange grüne Chilischoten, längs eingeschnitten
7. 7

   Abschmecken und bei Bedarf noch 1–2 Minuten einkochen lassen, wenn die Sauce etwas sämiger sein soll. Das fertige Adobo sollte würzig, leicht säuerlich, reichhaltig und dezent scharf sein, mit einer löffelbaren Sauce, die das Fleisch umhüllt. Heiß servieren.

Ursprung & Geschichte

Adobo gehört zu den bekanntesten Gerichten der Philippinen und basiert auf einer einheimischen Methode, Fleisch schon lange vor der Erfindung der Kühlung in Essig und Salz zu konservieren. Adobo sa Gata ist eine regionale Variante, die besonders mit Bicol und anderen Gegenden verbunden wird, in denen Kokosmilch und Chilischoten häufig verwendet werden. Dadurch erhält das Gericht einen reicheren und leicht schärferen Charakter.