Tamagoyaki

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Eier in eine Schüssel aufschlagen. Dashi, Mirin, Sojasauce, Zucker und Salz zugeben und mit Essstäbchen oder einer Gabel vorsichtig verquirlen, bis alles gut vermischt ist, ohne zu viel Schaum zu erzeugen. Durch ein feines Sieb in einen Krug oder eine Schüssel mit Ausgießer passieren, damit das Omelett besonders glatt und zart wird.

   4 große (ca. 220 g ohne Schale) Eier30 ml Dashi10 ml Mirin5 ml Sojasauce8 g Zucker1 g feines Salz
2. 2

   Eine Tamagoyaki-Pfanne oder kleine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze vorheizen. Die Pfanne leicht einölen, auch in den Ecken und an den Seiten; überschüssiges Öl mit gefaltetem Küchenpapier abwischen, sodass nur ein dünner Film bleibt. Eine leicht gefettete Pfanne hilft, dass die Schichten zusammenhalten, ohne stark zu braten.

   10 ml neutrales Öl
3. 3

   So viel Eimischung eingießen, dass der Boden dünn bedeckt ist, etwa ein Viertel der Gesamtmenge. Die Pfanne schwenken, damit sich die Masse gleichmäßig verteilt. Sobald die Oberfläche größtenteils gestockt, aber noch leicht glänzend ist, die gegenüberliegende Kante anheben und das Ei zu einer sauberen Rolle aufrollen. Falls sich Bläschen bilden, diese rasch aufstechen, damit die Schichten gleichmäßig bleiben.

   4 große (ca. 220 g ohne Schale) Eier30 ml Dashi10 ml Mirin5 ml Sojasauce8 g Zucker1 g feines Salz
4. 4

   Die gerollte Eischicht wieder an die gegenüberliegende Seite der Pfanne schieben. Die freiliegende Fläche erneut leicht einölen. Eine weitere dünne Schicht Eimischung eingießen und die Rolle leicht anheben, damit etwas Flüssigkeit darunterläuft; so haftet die neue Schicht besser. Wenn sie fast gestockt ist, wieder zu sich hin aufrollen, sodass die erste Rolle von der neuen Schicht umhüllt wird.

   10 ml neutrales Öl4 große (ca. 220 g ohne Schale) Eier30 ml Dashi10 ml Mirin5 ml Sojasauce8 g Zucker1 g feines Salz
5. 5

   Den Schicht- und Rollvorgang noch 2-mal wiederholen, bis die gesamte Eimischung verbraucht ist und eine dicke, rechteckige Rolle entstanden ist. Sanft garen; das Tamagoyaki soll zart und saftig bleiben, nicht stark gebräunt. Bei Bedarf die Seiten mit einem Spatel leicht andrücken, um die Form zu begradigen.

   10 ml neutrales Öl4 große (ca. 220 g ohne Schale) Eier30 ml Dashi10 ml Mirin5 ml Sojasauce8 g Zucker1 g feines Salz
6. 6

   Das Omelett auf ein Brett oder eine Sushi-Matte legen. 1 Minute ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen und sich sauberer schneiden lässt. In 6 bis 8 Stücke schneiden.

7. 7

   Warm oder bei Zimmertemperatur mit fein geriebenem Daikon-Rettich servieren.

   60 g Daikon-Rettich, fein gerieben

Ursprung & Geschichte

Tamagoyaki ist ein klassisches japanisches Rührollenomelett, das in der Hausküche, in Bento-Boxen und in Sushi-Restaurants serviert wird. Die Würzung variiert je nach Region und Verwendungszweck, von süßeren Kansai-Versionen bis zu herzhafteren, dashi-reichen Zubereitungen, die oft für Sushi verwendet werden. Die geschichtete Rolltechnik spiegelt die japanische Vorliebe für Präzision und feine Textur wider.