Halva

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Einen Wasserkocher aufsetzen oder etwas Wasser erhitzen. In einem kleinen Topf Zucker, Wasser, Rosenwasser und zerstoßenen Safran verrühren. Bei mittlerer Hitze nur sanft zum Köcheln bringen und 2 bis 3 Minuten rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Nicht stark einkochen; der Sirup soll heiß und gut gießbar bleiben. Auf kleinster Hitze warm halten, während das Mehl geröstet wird.

   120 g Zucker180 ml Wasser20 ml Rosenwasser0.25 TL Safranfäden, fein zerstoßen
2. 2

   Eine schwere Pfanne oder Sauteuse bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die gehobelten Mandeln hineingeben und 1 bis 2 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis sie leicht goldbraun und duftend sind. Die meisten davon zum Garnieren auf einen Teller geben; etwa 1 Esslöffel kann in der Pfanne bleiben, wenn Sie etwas Nussiges in der Halva möchten.

   25 g Mandeln, gehobelt
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   Die Butter in die Pfanne geben und sanft schmelzen lassen, ohne sie zu bräunen. Das Weizenmehl hinzufügen und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren und Schaben gleichmäßig rösten. Nach 8 bis 10 Minuten sollte die Mischung nussig duften und eine tief blonde bis hell karamellige Farbe annehmen; dieser Schritt gibt der Halva ihren klassischen Geschmack, also nicht hetzen und nicht anbrennen lassen.

   70 g ungesalzene Butter100 g Weizenmehl
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   Die Hitze reduzieren. Den heißen Safran-Rosenwasser-Sirup vorsichtig in 3 Portionen zugießen und nach jeder Zugabe kräftig rühren. Die Masse wird zunächst aufblubbern und stocken, dann sich lösen und zu einer glatten, dicken Paste zusammenkommen. 2 bis 3 Minuten weiterrühren, bis sich die Halva vom Pfannenrand löst und ihre Form hält.

   120 g Zucker180 ml Wasser20 ml Rosenwasser0.25 TL Safranfäden, fein zerstoßen70 g ungesalzene Butter100 g Weizenmehl
5. 5

   Die Hitze ausschalten und die Halva 2 Minuten ruhen lassen, damit sie sich setzt und leicht andickt. Auf einen kleinen Servierteller, in eine flache Schale oder in zwei Förmchen löffeln oder drücken. Mit den gerösteten Mandeln bestreuen und nach Wunsch mit dem Rücken eines Löffels leichte Wirbel oder Rillen formen. Warm servieren.

   25 g Mandeln, gehobelt

Ursprung & Geschichte

Halva wird in vielen Formen in Westasien, dem Nahen Osten und im Mittelmeerraum zubereitet; die persische Mehlhalva ist eine der beliebtesten Varianten, besonders bei Familienfeiern und religiösen Anlässen. In Iran verleihen aromatische Zutaten wie Safran und Rosenwasser ihr den unverwechselbaren Duft und den eleganten Charakter.