Panzanella

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Geben Sie die rote Zwiebel in eine große Salatschüssel mit dem Rotweinessig und dem feinen Meersalz. Gut vermischen und stehen lassen, während Sie den Rest vorbereiten; diese schnelle Mazeration mildert die Schärfe der Zwiebel und beginnt das Dressing.

   80 g, dünn geschnitten rote Zwiebel30 ml Rotweinessig5 g feines Meersalz
2. 2

   Legen Sie die Brotwürfel in eine separate Schüssel und besprenkeln Sie sie mit dem kalten Wasser. Werfen Sie sie 20–30 Sekunden lang mit den Händen: Das Brot sollte leicht biegsam, aber nicht matschig werden. Wenn einige Stücke noch sehr hart sind, lassen Sie sie Feuchtigkeit aufnehmen, anstatt sofort mehr Wasser hinzuzufügen.

   240 g, in 2 cm Würfel geschnitten altes toskanisches Landbrot60 ml kaltes Wasser
3. 3

   Bereiten Sie die Tomaten, Gurke und Basilikum vor. Bewahren Sie die Tomatensäfte auf dem Brett oder in der Schüssel auf; sie sind wichtig, um das Brot zu befeuchten und zu würzen.

   600 g, in unregelmäßige Stücke geschnitten reife Tomaten250 g, gestreift geschält und in Halbmonde geschnitten Gurke15 g, zerrissen frische Basilikumblätter
4. 4

   Fügen Sie die Tomaten und ihre Säfte zur Zwiebel-Essig-Mischung hinzu. Gießen Sie das native Olivenöl extra hinein, fügen Sie den schwarzen Pfeffer hinzu und mischen Sie gründlich, indem Sie einige Tomatenstücke leicht drücken, um mehr Saft freizusetzen.

   600 g, in unregelmäßige Stücke geschnitten reife Tomaten60 ml natives Olivenöl extra1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
5. 5

   Heben Sie das aufgeweichte Brot, die Gurke und das zerrissene Basilikum unter. Vorsichtig, aber gründlich mischen, damit das Brot die Tomaten-Vinaigrette aufnimmt, ohne zu Brei zu werden.

   240 g, in 2 cm Würfel geschnitten altes toskanisches Landbrot250 g, gestreift geschält und in Halbmonde geschnitten Gurke15 g, zerrissen frische Basilikumblätter
6. 6

   Lassen Sie es 4 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, dann mischen Sie es noch einmal und servieren Sie es sofort. Das Brot sollte saftig und zart mit etwas Biss sein, nicht nass oder pastenartig.

Ursprung & Geschichte

Panzanella stammt aus der Toskana und Mittelitalien, wo es als sparsame Möglichkeit begann, altes, ungesalzenes Brot mit Gartengemüse und Essig wiederzubeleben. Die tomatenreiche Version wurde üblich, nachdem Tomaten vollständig in die italienische Küche integriert wurden, während das Gericht ein klassisches Beispiel für cucina povera bleibt: einfache Zutaten, gut verarbeitet.