Adas bi Sabanekh

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Spülen Sie die grünen Linsen unter kaltem Wasser, bis das Wasser größtenteils klar ist, und durchsuchen Sie sie dann nach kleinen Steinen oder beschädigten Linsen. Würfeln Sie die Zwiebel fein, würfeln Sie die Karotten klein, damit sie gleichmäßig garen, hacken Sie den Knoblauch und schneiden Sie den Spinat und die Petersilie grob.

   180 g grüne Linsen180 g Zwiebel, fein gewürfelt160 g Karotten, klein gewürfelt4 Zehen Knoblauch, gehackt180 g Spinat, grob gehackt10 g Petersilie, grob gehackt
2. 2

   Stellen Sie einen mittelgroßen, schweren Topf bei mittlerer Hitze auf. Fügen Sie das Olivenöl hinzu, dann die Zwiebel und die Karotten. Kochen Sie 8-10 Minuten lang unter häufigem Rühren, bis die Zwiebel weich und leicht goldbraun ist und die Karotten zu süßen beginnen; eilen Sie nicht in dieser Phase, da sie die Tiefe des Eintopfs aufbaut.

   2 EL Olivenöl180 g Zwiebel, fein gewürfelt160 g Karotten, klein gewürfelt
3. 3

   Fügen Sie den Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma hinzu. Rühren Sie 30-60 Sekunden, bis es duftet. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und kochen Sie 1 Minute weiter, während Sie ständig rühren, damit es leicht dunkler wird, ohne zu verbrennen; dies entfernt jede rohe Note und verleiht eine reichere Farbe.

   4 Zehen Knoblauch, gehackt2 TL gemahlener Kreuzkümmel1 TL gemahlener Koriander1/2 TL gemahlener Kurkuma1 EL Tomatenmark
4. 4

   Fügen Sie die abgespülten Linsen, Gemüsebrühe oder Wasser, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu. Zum Kochen bringen, dann auf ein sanftes Köcheln reduzieren und teilweise abdecken. 28-32 Minuten kochen, dabei ein- oder zweimal umrühren, bis die Linsen zart sind, aber ihre Form behalten. Wenn der Eintopf zu schnell eindickt, bevor die Linsen gar sind, fügen Sie einen Schuss Wasser hinzu.

   180 g grüne Linsen750 ml Gemüsebrühe oder Wasser1 TL feines Meersalz1/2 TL schwarzer Pfeffer
5. 5

   Rühren Sie den Spinat nach und nach ein, bis er verwelkt ist. Unbedeckt 2-3 Minuten köcheln lassen, bis das Grün zart ist und die Brühe leicht eindickt und zu einem löffelbaren Eintopf wird.

   180 g Spinat, grob gehackt
6. 6

   Schalten Sie die Hitze aus und rühren Sie den Zitronensaft und das native Olivenöl ein. Probieren Sie und passen Sie die Würze nach Bedarf an; der fertige Eintopf sollte erdig, hell und sanft gewürzt sein, nicht schwer.

   2 EL Zitronensaft1 EL natives Olivenöl
7. 7

   Lassen Sie den Eintopf 5 Minuten ruhen, damit sich die Linsen entspannen und die Aromen sich setzen. In warme Schalen schöpfen, mit Petersilie garnieren und mit Zitronenschnitzen zum Auspressen am Tisch servieren.

   10 g Petersilie, grob gehackt2 Stück Zitronenschnitze

Ursprung & Geschichte

Linseneintöpfe sind ein Grundpfeiler der Hausmannskost im gesamten Levante, wo Linsen seit langem für ihre Erschwinglichkeit, Nährstoffgehalt und tiefen erdigen Geschmack geschätzt werden. Versionen mit Blattgemüse wie Spinat spiegeln den praktischen, saisonalen Kochstil der Region wider, der Vorratskammer-Grundnahrungsmittel und frisches Gemüse in eine tröstliche Alltagsmahlzeit verwandelt.