Bhuna Gosht

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   In einer Schüssel das Lamm mit dem Joghurt, geriebenem Ingwer, geriebenem Knoblauch, Kurkuma, Kashmiri Chilipulver und Salz vermengen. Gut mischen, sodass jedes Stück bedeckt ist, und dann marinieren lassen, während Sie die Zwiebeln und Gewürze vorbereiten, mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur. Eine kurze Marinade hilft dennoch, das Fleisch zart zu machen und es durchgehend zu würzen.

   500 g Lamm Schulter, ohne Knochen, in 3 cm Stücke geschnitten100 g Naturjoghurt, vollfett20 g Ingwer, fein gerieben20 g Knoblauch, fein gerieben1/2 tsp gemahlene Kurkuma1 tsp Kashmiri Chilipulver1 tsp feines Meersalz
2. 2

   Eine breite, schwere Pfanne oder Sauté-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Ghee und Öl hinzufügen, dann die geschnittenen Zwiebeln, das Lorbeerblatt, Kardamom, Nelken und Kümmelsamen hinzufügen. 10-12 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis die Zwiebeln tief goldbraun werden. Diese Phase baut die charakteristische Tiefe des Currys auf, also lassen Sie sich Zeit; reduzieren Sie die Hitze leicht, wenn die Zwiebeln vor dem gleichmäßigen Färben anhaften.

   2 tbsp Ghee1 tbsp neutrales Öl250 g rote Zwiebeln, fein geschnitten1 Lorbeerblatt4 grüne Kardamomkapseln, leicht zerdrückt4 Nelken1 tsp Kümmelsamen
3. 3

   Die Hitze reduzieren und den gemahlenen Koriander, gemahlenen Kümmel und Kashmiri Chilipulver einrühren. 20-30 Sekunden kochen, bis es duftet, dann das Tomatenmark hinzufügen. Die Tomate 3-4 Minuten braten, dabei ständig rühren, bis sie leicht dunkler wird und das Fett an den Rändern zu trennen beginnt.

   2 tsp gemahlener Koriander1 tsp gemahlener Kümmel1 tsp Kashmiri Chilipulver120 g Tomatenmark
4. 4

   Das marinierte Lamm und die restliche Marinade aus der Schüssel hinzufügen. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und 6-8 Minuten häufig umrühren, bis das Lamm seine rohe Farbe verliert und die Masala dick wird und am Fleisch haftet. Dies ist die Bhuna-Phase: weiter rühren und die Pfanne abkratzen, damit die Mischung brät, anstatt zu dämpfen.

   500 g Lamm Schulter, ohne Knochen, in 3 cm Stücke geschnitten100 g Naturjoghurt, vollfett20 g Ingwer, fein gerieben20 g Knoblauch, fein gerieben1/2 tsp gemahlene Kurkuma1 tsp Kashmiri Chilipulver1 tsp feines Meersalz
5. 5

   Das heiße Wasser hinzufügen und das restliche Salz hinzufügen. Bei schwacher Hitze sanft zum Köcheln bringen, locker abdecken und 18-20 Minuten bei niedriger Hitze kochen, dabei ein- oder zweimal umrühren, bis das Lamm zart ist und die Sauce dick, glänzend und auf eine Beschichtungskonsistenz reduziert ist, anstatt eine lockere Soße zu sein. Falls nötig, in den letzten Minuten abdecken, um weiter zu reduzieren.

   150 ml heißes Wasser1/2 tsp feines Meersalz
6. 6

   Die Hitze ausschalten und das Garam Masala, die meisten gehackten Korianderblätter und die Hälfte des juliennierten Ingwers einrühren. Das Curry 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen und das Fett leicht zurück in die Masala steigt.

   1/2 tsp Garam Masala15 g frische Korianderblätter, grob gehackt10 g Ingwer, in feine Julienne geschnitten
7. 7

   Das Bhuna Gosht in warme Schalen oder auf eine Servierplatte löffeln. Mit dem restlichen Koriander und Ingwer-Julienne für Frische und Kontrast garnieren und heiß mit Naan, Roti oder Jeera-Reis servieren.

   15 g frische Korianderblätter, grob gehackt10 g Ingwer, in feine Julienne geschnitten

Ursprung & Geschichte

Bhuna Gosht ist ein klassisches nordindisches und pakistanisches Fleischcurry, das auf der Technik des Bhunao basiert, bei der Fleisch und Gewürze zusammen gebraten werden, bis die Masala tief konzentriert ist. Das Gericht ist besonders mit Hausmannskost und festlichen Mahlzeiten verbunden, bei denen das langsame Bräunen der Zwiebeln und das sorgfältige Braten der Gewürzpaste seine reichhaltige, haftende Sauce erzeugen.