Idli-Dosa-Teig

Fermentierter Reis-Linsen-Teig

Indisch Reis und Urad Dal⏱ 730 min⚡ vegan

Dieser natürlich fermentierte Teig ist leicht säuerlich, luftig und vielseitig. Daraus entstehen weiche, fluffige Idlis oder hauchdünne, zart knusprige Dosas mit einem intensiv gerösteten Linsen-Aroma.

Nährwerte · pro Portion

245kcal

8.5gProtein

49gCarbs

1.1gFat

3.2gFiber

2 Portionen

Zutaten

5 Zutaten

Teig

Rohreis oder Idli-Reis100 g

Geschälte Urad Dal35 g

Bockshornkleesamen1/4 TL

Wassernach Bedarf, ungefähr 350 ml

Feines Salz1/2 TL

Tipps

•Für eine zuverlässige Fermentation die abgedeckte Schüssel an einen warmen Ort mit etwa 28 bis 32 °C stellen. In einer kühlen Küche kann die Fermentation länger dauern.
•Den Behälter nicht luftdicht verschließen, da sich der Teig ausdehnt und Gas freisetzt.
•Für knusprige Dosas den fermentierten Teig leicht verdünnen. Für lockere Idlis ihn dicker lassen und nicht zu stark verrühren.
•Diese Menge ergibt je nach Portionsgröße etwa vier kleine Idlis oder zwei mittelgroße Dosas.

Zubereitung

1
Den Reis in mehreren Durchgängen abspülen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt. Urad Dal und Bockshornkleesamen separat abspülen.
100 g Rohreis oder Idli-Reis35 g Geschälte Urad Dal1/4 TL Bockshornkleesamen
2
Den Reis in reichlich Wasser einweichen. Urad Dal und Bockshornkleesamen in einer separaten Schüssel 4 bis 6 Stunden einweichen.
100 g Rohreis oder Idli-Reis35 g Geschälte Urad Dal1/4 TL Bockshornkleesamen
3
Die Dal-Mischung abgießen und etwas Einweichwasser auffangen. Mit etwas Wasser sehr fein und luftig pürieren. Den Reis separat mit ausreichend Wasser zu einem leicht körnigen, gießfähigen Teig pürieren.
100 g Rohreis oder Idli-Reis35 g Geschälte Urad Dalnach Bedarf, ungefähr 350 ml Wasser
4
Beide Mischungen in einer großen Schüssel vermengen und 1 Minute kräftig von Hand aufschlagen, damit Luft eingearbeitet wird. Locker abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 8 bis 12 Stunden fermentieren lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist und angenehm säuerlich riecht.
5
Das Salz vorsichtig unterrühren. Der Teig sollte in einem dicken Band vom Löffel laufen. Falls nötig, mit einem Schuss Wasser verdünnen. Für Idlis dämpfen oder für Dosas in einer heißen, leicht geölten Pfanne verwenden.
nach Bedarf, ungefähr 350 ml Wasser1/2 TL Feines Salz

Ursprung & Geschichte

Idli und Dosa sind beliebte südindische Speisen aus natürlich fermentiertem Reis-Urad-Dal-Teig. Die Kombination ergibt einen leichten, säuerlichen Teig, der für Idlis gedämpft oder für Dosas dünn ausgestrichen und knusprig gebacken wird. Je nach Region unterscheiden sich Reissorten, Linsen und Fermentationsmethoden.

Pregnancy

No specific concerns.

Breastfeeding

No specific concerns.

südindisch fermentiert Reis Urad Dal vegan Idli Dosa

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Zubereitung

Den Reis in mehreren Durchgängen abspülen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt. Urad Dal und Bockshornkleesamen separat abspülen.

100 g Rohreis oder Idli-Reis35 g Geschälte Urad Dal1/4 TL Bockshornkleesamen

Den Reis in reichlich Wasser einweichen. Urad Dal und Bockshornkleesamen in einer separaten Schüssel 4 bis 6 Stunden einweichen.

100 g Rohreis oder Idli-Reis35 g Geschälte Urad Dal1/4 TL Bockshornkleesamen

Die Dal-Mischung abgießen und etwas Einweichwasser auffangen. Mit etwas Wasser sehr fein und luftig pürieren. Den Reis separat mit ausreichend Wasser zu einem leicht körnigen, gießfähigen Teig pürieren.

100 g Rohreis oder Idli-Reis35 g Geschälte Urad Dalnach Bedarf, ungefähr 350 ml Wasser

Beide Mischungen in einer großen Schüssel vermengen und 1 Minute kräftig von Hand aufschlagen, damit Luft eingearbeitet wird. Locker abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 8 bis 12 Stunden fermentieren lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist und angenehm säuerlich riecht.

Das Salz vorsichtig unterrühren. Der Teig sollte in einem dicken Band vom Löffel laufen. Falls nötig, mit einem Schuss Wasser verdünnen. Für Idlis dämpfen oder für Dosas in einer heißen, leicht geölten Pfanne verwenden.

nach Bedarf, ungefähr 350 ml Wasser1/2 TL Feines Salz

Ursprung & Geschichte