Okonomiyaki

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Weißkohl, Möhre, Zucchini und Frühlingszwiebeln vorbereiten. Die geraspelte Zucchini kräftig ausdrücken, damit der Teig später nicht wässrig wird.

   350 g Weißkohl, fein geschnitten1 Stück, etwa 100 g Möhre, grob geraspelt150 g Zucchini, grob geraspelt und gut ausgedrückt3 Stück Frühlingszwiebeln, in Ringen
2. 2

   Eier, Weizenmehl, Speisestärke, Sojasauce, Knoblauch, Chiliflocken und Salz in einer großen Schüssel glatt verrühren. Das Gemüse unterheben und nur so lange mischen, bis alles gleichmäßig mit Teig überzogen ist.

   2 Eier80 g Weizenmehl20 g Speisestärke1 EL Sojasauce1 Zehe Knoblauch, fein gerieben1 Prise Chiliflocken½ TL Salz
3. 3

   Für die Sauce Ketchup, vegetarische Worcestersauce, Sojasauce und Zucker verrühren. Die Mayonnaise in eine kleine Tüte oder einen Spritzbeutel geben.

   2 EL Ketchup1 EL vegetarische Worcestersauce1 TL Sojasauce1 TL Zucker2 EL Mayonnaise
4. 4

   In einer beschichteten Pfanne 1 EL Rapsöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hälfte der Gemüsemasse hineingeben, zu einem etwa 2 cm dicken Pfannkuchen formen und die Oberfläche leicht andrücken. 5 bis 6 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist und der Rand sichtbar stockt.

   2 EL Rapsöl
5. 5

   Den Pfannkuchen mithilfe eines großen Tellers oder eines Pfannenwenders vorsichtig wenden. Weitere 4 bis 5 Minuten braten, bis er durchgegart und fest ist. Im warmen Ofen aufbewahren und mit dem restlichen Rapsöl sowie der übrigen Gemüsemasse den zweiten Pfannkuchen backen.

   2 EL Rapsöl
6. 6

   Die fertigen Okonomiyaki mit der Sauce bestreichen und die Mayonnaise in feinen Streifen darüberziehen. Mit geröstetem Sesam, Nori-Flocken und Frühlingszwiebelgrün garnieren. Kurz ruhen lassen, in Stücke schneiden und heiß servieren.

   1 EL gerösteter Sesam1 EL Nori-Flockennach Geschmack Frühlingszwiebelgrün, fein geschnitten

Ursprung & Geschichte

Okonomiyaki stammt aus Japan und bedeutet sinngemäß „nach Belieben gebacken“. Besonders in Osaka und Hiroshima entwickelte sich der herzhafte Pfannkuchen zu einem beliebten Streetfood- und Familiengericht, dessen Gemüse- und Teigzusammensetzung flexibel variiert wird.