Hiroshima-Okonomiyaki

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Für den Teig Weizenmehl, Wasser und Dashi- oder Gemüsebrühepulver glatt verrühren. 5 Minuten quellen lassen, währenddessen den Kohl, die Möhre und die Frühlingszwiebeln vorbereiten.

   60 g Weizenmehl120 ml Wasser1 TL Dashi- oder Gemüsebrühepulver350 g Weißkohl, fein geschnitten1 kleine, etwa 70 g Möhre, grob geraspelt3 Stück Frühlingszwiebeln, in Ringen
2. 2

   Sojasauce, Mirin, Worcester-Sauce, Ketchup und Zucker in einem kleinen Topf verrühren und bei mittlerer Hitze 2 Minuten erwärmen, bis die Sauce leicht eindickt. Beiseitestellen.

   1 EL Sojasauce1 EL Mirin oder süßer Reiswein1 EL Worcester-Sauce2 EL Ketchup1 TL Zucker
3. 3

   Eine große beschichtete Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Hälfte des Öls hineingeben, die Hälfte des Teigs zu einem dünnen Kreis von etwa 20 cm Durchmesser ausstreichen und dabei nicht wenden.

   1 EL Öl60 g Weizenmehl
4. 4

   Auf den Teig die Hälfte des Kohls, der Möhren und der Frühlingszwiebeln locker schichten. Die Hälfte der Nudeln darauflegen und mit 1 bis 2 EL Wasser besprenkeln, damit der Kohl im Dampf gart. Mit der Hälfte des Schweinebauchs oder Specks bedecken.

   350 g Weißkohl, fein geschnitten1 kleine, etwa 70 g Möhre, grob geraspelt3 Stück Frühlingszwiebeln, in Ringen180 g, vorgekocht Yakisoba- oder Mie-Nudeln120 g Frische Schweinebauchscheiben oder Frühstücksspeck
5. 5

   Die Schichtung 4 bis 5 Minuten garen, bis der Kohl deutlich zusammenfällt und der Speck an den Rändern knusprig wird. Mit zwei breiten Pfannenwendern vorsichtig wenden, dabei die Schichten möglichst geschlossen halten, und weitere 2 Minuten braten.

6. 6

   Die fertige Schichtung an den Pfannenrand schieben. Das zweite Okonomiyaki mit dem restlichen Teig, Kohl, Möhren, Frühlingszwiebeln, Nudeln und Speck ebenso zubereiten. Bei Bedarf das restliche Öl verwenden.

   60 g Weizenmehl350 g Weißkohl, fein geschnitten1 kleine, etwa 70 g Möhre, grob geraspelt3 Stück Frühlingszwiebeln, in Ringen180 g, vorgekocht Yakisoba- oder Mie-Nudeln120 g Frische Schweinebauchscheiben oder Frühstücksspeck1 EL Öl
7. 7

   Für jedes Okonomiyaki ein Ei in die freie Pfannenfläche schlagen und mit dem Pfannenwender zu einem dünnen Kreis in der Größe des Okonomiyaki verstreichen. Die jeweilige Schichtung mit der gebratenen Seite nach oben auf das Ei setzen und 1 bis 2 Minuten garen, bis das Ei vollständig gestockt ist.

   2 Eier
8. 8

   Beide Okonomiyaki auf Teller setzen, großzügig mit der warmen Sauce bestreichen und Mayonnaise in Streifen darübergeben. Nach Wunsch mit eingelegtem Ingwer und Bonitoflocken garnieren und sofort in Stücke schneiden und servieren.

   2 EL Mayonnaise1 EL, optional Eingelegter Ingwer, fein gehackt1 EL, optional Bonitoflocken

Ursprung & Geschichte

Hiroshima-Okonomiyaki entwickelte sich nach dem Zweiten Weltkrieg zu einem beliebten, sättigenden Straßen- und Alltagsgericht. Anders als die Kansai-Variante werden die Zutaten nicht vermischt, sondern schichtweise aufeinandergelegt, meist mit Kohl, Nudeln, Schweinefleisch und Ei.