Sauce Hollandaise

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Weißweinessig, Wasser, Schalotte, Pfefferkörner und Lorbeerblatt in einem kleinen Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten auf etwa zwei Esslöffel einkochen. Durch ein feines Sieb abseihen und die Reduktion etwas abkühlen lassen.

   30 ml Weißweinessig30 ml Wasser1 kleine Schalotte, fein gehackt6 Pfefferkörner, leicht zerdrückt1 Lorbeerblatt
2. 2

   Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Sie soll heiß und flüssig sein, aber nicht bräunen. Den Topf vom Herd nehmen.

   150 g Butter
3. 3

   Eine Schüssel über ein nur leicht simmerndes Wasserbad setzen. Eigelb, die abgekühlte Reduktion, Zitronensaft und Dijon-Senf hineingeben und mit dem Schneebesen 2 bis 3 Minuten schlagen, bis die Masse hell und leicht schaumig ist. Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren.

   3 Eigelb1 EL Zitronensaft1 TL Dijon-Senf
4. 4

   Die flüssige Butter zunächst tropfenweise, dann in einem dünnen gleichmäßigen Strahl unterschlagen. Ständig rühren, bis eine glänzende, dicke und cremige Sauce entsteht. Wird sie zu fest, mit einem Teelöffel warmem Wasser verdünnen.

   150 g Butter
5. 5

   Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Sauce sofort servieren oder höchstens 10 Minuten über dem warmen, nicht mehr simmernden Wasserbad warm halten. Sie passt besonders gut zu Spargel, pochierten Eiern, Fisch oder gedämpftem Gemüse.

   ¼ TL Salz1 Prise Cayennepfeffer

Ursprung & Geschichte

Sauce Hollandaise gehört zu den klassischen Grundsaucen der französischen Küche. Ihre heutige Form entwickelte sich im 19. Jahrhundert und wurde besonders als Begleiterin von Spargel, Eiern und Fisch bekannt.