Cacio e pepe

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Etwa 2 l Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Das Wasser mit Salz würzen und die Spaghetti darin nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen 250 ml stärkehaltiges Kochwasser auffangen.

   200 g Spaghetti20 g für das Kochwasser Salz
2. 2

   Den grob gemahlenen schwarzen Pfeffer in einer großen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten rösten, bis er intensiv duftet. 100 ml aufgefangenes Kochwasser zugießen und kurz köcheln lassen.

   2 TL Schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
3. 3

   Den fein geriebenen Pecorino Romano in einer Schüssel mit 80 bis 100 ml warmem Kochwasser zu einer glatten, dickflüssigen Creme verrühren. Das Wasser darf nicht kochend heiß sein, sonst kann der Käse ausflocken.

   80 g Pecorino Romano, fein gerieben
4. 4

   Die abgegossenen Spaghetti in die Pfanne geben und kräftig schwenken. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Pecorino-Creme unterheben und nach und nach weiteres Kochwasser einarbeiten, bis die Sauce glänzend und seidig die Pasta überzieht. Nicht mehr stark erhitzen.

5. 5

   Sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Pfeffer und Pecorino servieren.

Ursprung & Geschichte

Cacio e pepe stammt aus Rom und gehört zu den berühmten Pastagerichten der römischen Küche. Die schlichte Kombination aus Pecorino Romano, schwarzem Pfeffer und Pasta entwickelte sich vermutlich aus der nahrhaften Küche römischer Hirten und Arbeiter.