Cacio e Pepe ohne Milchprodukte

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die weißen Bohnen, Nährhefeflocken, Knoblauch, 1 EL Olivenöl, Zitronensaft und 3 EL Wasser glatt pürieren. Die Creme sollte dickflüssig und vollständig glatt sein.

   120 g Weiße Bohnen, abgetropft25 g Nährhefeflocken1, fein gerieben Knoblauchzehe2 EL Olivenöl1 TL Zitronensaft
2. 2

   Einen großen Topf Wasser mit Salz aufkochen. Die Spaghetti knapp al dente kochen, dabei etwa 150 ml Kochwasser zurückbehalten. Wenig gesalzenes Wasser ist wichtig, da die Nährhefeflocken bereits würzig schmecken.

   200 g Spaghetti10 g für das Kochwasser Salzetwa 150 ml Kochwasser der Pasta
3. 3

   Während die Pasta kocht, das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den schwarzen Pfeffer 30 bis 45 Sekunden rösten, bis er aromatisch duftet, aber nicht dunkel wird.

   2 EL Olivenöl2 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4. 4

   Die abgegossenen Spaghetti in die Pfanne geben. Die Bohnencreme darüber verteilen und mit etwa 100 ml Kochwasser kräftig schwenken. Nach und nach weiteres Kochwasser einarbeiten, bis eine glänzende, cremige Sauce entsteht.

   200 g Spaghettietwa 150 ml Kochwasser der Pasta
5. 5

   Die Pasta sofort auf zwei vorgewärmte Teller verteilen und mit zusätzlichem frisch gemahlenem Pfeffer servieren.

   2 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Ursprung & Geschichte

Cacio e pepe stammt aus Rom und bedeutet wörtlich Käse und Pfeffer. Das ursprüngliche Gericht lebt von Pecorino Romano, schwarzem Pfeffer und stärkehaltigem Pastawasser; diese Variante ersetzt den Käse wegen der Milchprodukteinschränkung durch weiße Bohnen und Nährhefeflocken.