Lachs mit knuspriger Haut, Zitrone und Kapern

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Lachsfilets vollständig trocken tupfen, besonders die Haut. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Zutaten für die Sauce abmessen und bereitstellen, da der Lachs schnell gart.

   2 Filets à 170 g Lachsfilets mit Haut1/2 TL feines Meersalz1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2. 2

   Das Olivenöl in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Den Lachs mit der Hautseite nach unten hineinlegen und in den ersten 30 Sekunden vorsichtig mit einem Pfannenwender andrücken, damit er sich nicht wölbt.

   2 Filets à 170 g Lachsfilets mit Haut1 EL Olivenöl
3. 3

   Den Lachs 4 bis 5 Minuten auf der Hautseite braten, ohne ihn zu bewegen, bis die Haut tief goldbraun und knusprig ist und das Fleisch etwa bis zur halben Höhe der Seiten undurchsichtig wird. Wenden und 1 bis 2 Minuten weiterbraten, bis die dickste Stelle eine Kerntemperatur von 63 °C erreicht hat oder sich das Fleisch leicht zerteilen lässt. Auf vorgewärmte Teller geben und kurz ruhen lassen.

   2 Filets à 170 g Lachsfilets mit Haut
4. 4

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Butter und Kapern in dieselbe Pfanne geben. Unter Rühren etwa 30 Sekunden braten, bis die Butter schäumt und die Kapern zu brutzeln beginnen.

   30 g ungesalzene Butter2 EL abgetropfte Kapern
5. 5

   Zitronensaft, Zitronenabrieb und Wasser hinzufügen. Die Bratrückstände vom Pfannenboden lösen und 30 bis 45 Sekunden köcheln lassen, bis die Sauce glänzt und leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen und die Petersilie unterrühren.

   2 EL Zitronensaft1 TL Zitronenabrieb2 EL frische Petersilie, fein gehackt2 EL Wasser
6. 6

   Die Zitronen-Kapern-Sauce über und rund um den Lachs löffeln, dabei die knusprige Haut frei lassen. Sofort servieren.

Ursprung & Geschichte

Diese Zubereitung lehnt sich an französische Pfannensaucen an, bei denen sich der aromatische Bratensatz mit Butter, Zitrone und Kapern verbindet. Die Kombination ist eng mit der klassischen europäischen Fischküche verbunden, während die direkte Zubereitung bei hoher Hitze auch in der modernen amerikanischen Hausmannskost verbreitet ist.