Pasta al Pomodoro mit Spargel

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Mehl auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde formen und Wasser, Olivenöl und Salz hineingeben. Zu einem glatten, festen Teig verkneten, etwa 4 Minuten bearbeiten und anschließend abgedeckt 8 Minuten ruhen lassen.

   180 g Weizenmehl Type 0085 ml Wasser1 EL Olivenöl1/2 TL Salz
2. 2

   Währenddessen Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel 2 Minuten glasig braten, dann Knoblauch und Chiliflocken 30 Sekunden mitrösten.

   1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt2 Zehen Knoblauch, fein gehackt1 EL Olivenöl1/2 TL Chiliflocken1/2 TL Salz1 Prise Zucker1 EL Basilikum, fein geschnitten
3. 3

   Tomaten, Salz und Zucker einrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten offen köcheln lassen. Sie soll leicht eindicken; Basilikum erst am Ende unterrühren.

   250 g stückige Tomaten aus der Dose1/2 TL Salz1 Prise Zucker
4. 4

   Die holzigen Enden des Spargels entfernen und die Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden. In einer zweiten Pfanne Olivenöl erhitzen, den Spargel mit Salz 4 bis 5 Minuten braten, bis er gebräunt, aber noch bissfest ist. Zitronensaft unterheben.

   250 g grüner Spargel1 EL Olivenöl1 Prise Salz1 TL Zitronensaft
5. 5

   Den Pastateig in zwei Stücke teilen, dünn ausrollen und mit einem Messer in etwa 5 mm breite Streifen schneiden. Die Streifen leicht mit Mehl bestäuben, damit sie nicht verkleben.

   180 g Weizenmehl Type 00
6. 6

   Einen Topf mit reichlich Salzwasser zum sprudelnden Kochen bringen und die Pasta 2 bis 3 Minuten garen. Sobald sie bissfest ist, etwa 100 ml Kochwasser zurückbehalten und die Pasta abgießen.

   180 g Weizenmehl Type 00
7. 7

   Die Pasta direkt in die Tomatensauce geben und mit etwas Kochwasser cremig schwenken. Auf Teller verteilen, den gebratenen Spargel daraufgeben und sofort servieren.

Ursprung & Geschichte

Pasta al pomodoro gehört zu den klassischen Gerichten der italienischen Hausküche und lebt von wenigen, hochwertigen Zutaten. Spargel ist eine saisonale Ergänzung, die besonders gut zu einer einfachen Tomatensauce und Olivenöl passt.