Jeera-Reis

Indischer Kreuzkümmelreis

Leichte, locker getrennte Basmati-Körner, dezent mit geröstetem Kreuzkümmel sowie einem Hauch Lorbeer und Zimt aromatisiert. Schlicht, unaufdringlich und als Beilage zu Dals und Gemüsecurrys gedacht, ohne sie zu überdecken.

Nährwerte · pro Portion

396kcal

6.8gProtein

69.3gCarbs

8.4gFat

2.2gFiber

2 Portionen

Zutaten

8 Zutaten

Reiszubereitung

Basmati-Reis, Langkorn, gespült und abgetropft180 g

kaltes Wasser (zum Einweichen und Spülen)genug zum Spülen und 300 ml zum Einweichen/Abgießen

Kochwasser225 ml

feines Salz1 TL (6 g)

Temperieren und Aromaten

Ghee15 g (ca. 1 EL)

ganze Kreuzkümmelsamen (Jeera)1 TL (≈2 g)

Lorbeerblatt1

kleines Zimtstück2 cm Stück

Tipps

•Den Reis so lange spülen, bis das Wasser fast klar ist, um Oberflächenstärke zu entfernen; so bleiben die Körner locker.
•Das Einweichen verkürzt die Garzeit und hilft den Körnern, sich zu verlängern; die 15 Minuten Einweichzeit nicht auslassen.
•Einen schweren Topf mit dicht schließendem Deckel verwenden, damit nichts anbrennt und der Dampf gleichmäßig bleibt.
•Während des Kochens und Ruhens nicht umrühren; dadurch wird der Reis klebrig.
•Je nach Alter des Reises oder wenn der Topf mehr Dampf verliert, die Wassermenge leicht anpassen (+10–20 ml).

Zubereitung

1
180 g Basmati-Reis in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser mehrere Zentimeter hoch bedecken, umrühren und abgießen; das Spülen wiederholen, bis das ablaufende Wasser fast klar ist (etwa 3–4 Mal).
180 g Basmati-Reis, Langkorn, gespült und abgetropftgenug zum Spülen und 300 ml zum Einweichen/Abgießen kaltes Wasser (zum Einweichen und Spülen)
2
Den gespülten Reis 15 Minuten in 300 ml kaltem Wasser einweichen, dann in einem feinen Sieb gründlich abtropfen lassen und beiseitestellen.
180 g Basmati-Reis, Langkorn, gespült und abgetropftgenug zum Spülen und 300 ml zum Einweichen/Abgießen kaltes Wasser (zum Einweichen und Spülen)
3
Ghee in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert, dann Kreuzkümmelsamen zugeben und 20–30 Sekunden rösten, bis sie duften und etwas dunkler werden; dabei nicht verbrennen lassen.
15 g (ca. 1 EL) Ghee1 TL (≈2 g) ganze Kreuzkümmelsamen (Jeera)
4
Lorbeerblatt und Zimtstück ins Ghee geben und 10 Sekunden kurz mitziehen lassen, dann sofort den abgetropften Reis hinzufügen und vorsichtig 6–8 Mal umrühren, sodass jedes Korn mit Ghee überzogen ist, ohne es zu zerbrechen.
1 Lorbeerblatt2 cm Stück kleines Zimtstück180 g Basmati-Reis, Langkorn, gespült und abgetropft
5
Kochwasser und Salz zugeben, alles bei mittlerer bis hoher Hitze ohne Deckel zum lebhaften Köcheln bringen; sobald gleichmäßige kleine Bläschen aufsteigen und sich die Oberfläche bewegt, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Topf fest mit einem Deckel verschließen und 8 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
225 ml Kochwasser1 TL (6 g) feines Salz
6
Nach 8 Minuten nicht anheben oder umrühren; die Hitze ausschalten und den Topf zugedeckt 5 Minuten ruhen und ungestört dämpfen lassen.
7
Den Deckel abnehmen, Lorbeerblatt und Zimtstück nach Belieben entfernen, dann den Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern, damit die Körner sich trennen, und sofort servieren.
1 Lorbeerblatt2 cm Stück kleines Zimtstück

Ursprung & Geschichte

Jeera Rice ist eine einfache nordindische Hausmannskost, bei der aromatische Kreuzkümmelsamen in Fett angeröstet werden, um schlichten Reis zu parfümieren. Sie entwickelte sich als alltägliche Beilage zu Dals und trockenen Gemüse-Sabzis und wird für ihre Schlichtheit und ihre Fähigkeit geschätzt, schärfere Gerichte auszugleichen.

Pregnancy

No specific concerns.

Breastfeeding

No specific concerns.

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Zubereitung

180 g Basmati-Reis in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser mehrere Zentimeter hoch bedecken, umrühren und abgießen; das Spülen wiederholen, bis das ablaufende Wasser fast klar ist (etwa 3–4 Mal).

180 g Basmati-Reis, Langkorn, gespült und abgetropftgenug zum Spülen und 300 ml zum Einweichen/Abgießen kaltes Wasser (zum Einweichen und Spülen)

Den gespülten Reis 15 Minuten in 300 ml kaltem Wasser einweichen, dann in einem feinen Sieb gründlich abtropfen lassen und beiseitestellen.

180 g Basmati-Reis, Langkorn, gespült und abgetropftgenug zum Spülen und 300 ml zum Einweichen/Abgießen kaltes Wasser (zum Einweichen und Spülen)

Ghee in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert, dann Kreuzkümmelsamen zugeben und 20–30 Sekunden rösten, bis sie duften und etwas dunkler werden; dabei nicht verbrennen lassen.

15 g (ca. 1 EL) Ghee1 TL (≈2 g) ganze Kreuzkümmelsamen (Jeera)

Lorbeerblatt und Zimtstück ins Ghee geben und 10 Sekunden kurz mitziehen lassen, dann sofort den abgetropften Reis hinzufügen und vorsichtig 6–8 Mal umrühren, sodass jedes Korn mit Ghee überzogen ist, ohne es zu zerbrechen.

1 Lorbeerblatt2 cm Stück kleines Zimtstück180 g Basmati-Reis, Langkorn, gespült und abgetropft

Kochwasser und Salz zugeben, alles bei mittlerer bis hoher Hitze ohne Deckel zum lebhaften Köcheln bringen; sobald gleichmäßige kleine Bläschen aufsteigen und sich die Oberfläche bewegt, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Topf fest mit einem Deckel verschließen und 8 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.

225 ml Kochwasser1 TL (6 g) feines Salz

Nach 8 Minuten nicht anheben oder umrühren; die Hitze ausschalten und den Topf zugedeckt 5 Minuten ruhen und ungestört dämpfen lassen.

Den Deckel abnehmen, Lorbeerblatt und Zimtstück nach Belieben entfernen, dann den Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern, damit die Körner sich trennen, und sofort servieren.

1 Lorbeerblatt2 cm Stück kleines Zimtstück

Ursprung & Geschichte