Tarta de Verduras

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Eine 20-cm-Tarteform oder kleine Pieform einfetten und leicht bemehlen. Die Butter kalt zu halten hilft, dass der Boden mürbe und blättrig bleibt.

   5 g Butter zum Einfetten5 g Weizenmehl zum Bestäuben
2. 2

   Den Teig zubereiten: Weizenmehl, kalte ungesalzene Butter, gewürfelt, und feines Salz mit den Fingerspitzen verreiben, bis die Mischung wie grobe Krümel aussieht. Das Eigelb einarbeiten, dann gerade so viel kaltes Wasser zugeben, dass sich alles zu einem glatten Teig verbindet, ohne ihn zu stark zu bearbeiten.

   140 g Weizenmehl70 g kalte ungesalzene Butter, gewürfelt3 g feines Salz1 Eigelb Eigelb20-25 ml kaltes Wasser
3. 3

   Den Teig zwischen Backpapier etwa 3 mm dick ausrollen und die Tarteform damit auskleiden. Gut in die Ecken drücken, den Rand sauber abschneiden und den Boden mit einer Gabel einstechen. Kurz 5 Minuten im Gefrierfach kühlen, damit er im Ofen die Form behält.

4. 4

   Den Boden 12 Minuten blindbacken, bis die Ränder fest und gerade eben blass goldgelb sind. Falls sich der Boden wölbt, ihn schnell erneut mit einer Gabel einstechen.

5. 5

   In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die fein gewürfelte Zwiebel mit einer Prise feinem Salz 5-6 Minuten weich und glasig dünsten, nicht bräunen, damit die Füllung süß und fein bleibt.

   10 ml Olivenöl120 g Zwiebel, fein gewürfelt4 g feines Salz
6. 6

   Den frischen, grob gehackten Spinat zugeben und 2-3 Minuten garen, bis er zusammengefallen ist und überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist. Den abgetropften Zuckermais unterrühren, dann vom Herd nehmen und die Mischung 2 Minuten abkühlen lassen; eine trockenere Füllung verhindert einen durchweichten Boden.

   200 g frischer Spinat, grob gehackt120 g Zuckermais, abgetropft
7. 7

   In einer Schüssel die Eier mit Frischkäse, geriebenem halbfestem Käse, dem restlichen feinen Salz, schwarzem Pfeffer und gemahlener Muskatnuss glatt rühren. Die warme Spinat-Mais-Mischung unterheben.

   2 große Eier120 g Frischkäse40 g geriebener halbfester Käse4 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer0.5 g gemahlene Muskatnuss
8. 8

   Die Füllung in den vorgebackenen Boden gießen und die Oberfläche glatt streichen. Bei 200 °C 18 Minuten backen, bis die Mitte gerade eben gestockt ist, die Oberfläche leicht goldgelb ist und ein Messer in der Nähe der Mitte fast sauber herauskommt.

9. 9

   Die Tarte 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie aus der Form gelöst und geschnitten wird. Diese kurze Ruhezeit hilft der Füllung, fester zu werden, damit sich saubere Stücke schneiden lassen. Warm servieren.

Ursprung & Geschichte

Tarta de verduras ist in Argentinien ein klassisches Hausgericht, besonders beliebt zum Mittagessen, für leichte Abendessen und an der Theke von Bäckereien. Sie spiegelt den starken Einfluss europäischer herzhafter Pasteten wider, die an lokale Vorlieben angepasst wurden und je nach Region und Saison oft mit Blattgemüse, Mais, Käse oder Kürbis gefüllt sind.