Peynirli Borek

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 200 C vorheizen. Ein kleines Backblech oder eine ofenfeste Form von etwa 20 x 15 cm mit der Butter leicht einfetten. Das verhindert Ankleben und sorgt dafür, dass der Boden schön knusprig wird.

   5 g ungesalzene Butter
2. 2

   Für die Füllung den zerbröselten Weißkäse mit der fein gehackten Petersilie in einer Schüssel vermengen. Nur vorsichtig mischen, damit der Käse noch etwas stückig bleibt; so bekommt der Börek eine bessere Textur.

   180 g Weißkäse, zerbröselt20 g glatte Petersilie, fein gehackt
3. 3

   In einer zweiten Schüssel Ei, Milch, geschmolzene Butter und neutrales Öl glatt verquirlen. Die Butter sorgt für Geschmack, während das Öl hilft, dass der Filoteig nicht zu schnell austrocknet.

   1 großes Ei60 ml Milch40 g ungesalzene Butter, geschmolzen10 ml neutrales Öl
4. 4

   1 Blatt Filoteig in die Form legen und bei Bedarf leicht an den Seiten hochziehen. Mit etwas von der Ei-Milch-Glasur dünn bestreichen. Ein zweites Blatt darauflegen und erneut bestreichen. Eine dünne Glasurschicht zwischen den Lagen hilft, dass der Teig knusprig bleibt statt weich zu werden.

   6 Blätter (ca. 180 g) Filoteig1 großes Ei60 ml Milch40 g ungesalzene Butter, geschmolzen10 ml neutrales Öl
5. 5

   Die Hälfte der Käsefüllung gleichmäßig auf dem Filoteig verteilen. Mit einem dritten Blatt Filoteig bedecken, mit Glasur bestreichen, dann ein viertes Blatt darauflegen und erneut bestreichen.

   6 Blätter (ca. 180 g) Filoteig180 g Weißkäse, zerbröselt20 g glatte Petersilie, fein gehackt1 großes Ei60 ml Milch40 g ungesalzene Butter, geschmolzen10 ml neutrales Öl
6. 6

   Die restliche Käsefüllung darauf verteilen. Mit den letzten 2 Blättern Filoteig abschließen und dazwischen sowie obenauf jeweils leicht mit Glasur bestreichen. Überstehende Ränder sauber einschlagen. Die Oberfläche in 4 bis 6 Stücke einritzen, ohne den Boden ganz durchzuschneiden; so lässt sich der Börek leichter servieren und der Dampf kann entweichen.

   6 Blätter (ca. 180 g) Filoteig180 g Weißkäse, zerbröselt20 g glatte Petersilie, fein gehackt1 großes Ei60 ml Milch40 g ungesalzene Butter, geschmolzen10 ml neutrales Öl
7. 7

   25 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun und knusprig ist und die Ränder schön blättern. Falls er zu schnell Farbe annimmt, gegen Ende locker mit Alufolie abdecken.

8. 8

   Vor dem Schneiden und Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Durch diese kurze Ruhezeit setzen sich die Schichten, sodass die Stücke besser zusammenhalten.

Ursprung & Geschichte

Börek ist ein Grundpfeiler der türkischen Hausmannskost und Backkultur. Es gibt viele regionale Varianten aus Yufka oder dünnem Teig, gefüllt mit Käse, Fleisch oder Gemüse. Käsefüllungen sind besonders beliebt zum Frühstück und als herzhafter Snack und spiegeln die osmanische Verbreitung geschichteter Teiggebäcke in der Region wider.