Milanesa

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Kalbsschnitzel trocken tupfen. Falls nötig, zwischen Backpapier legen und vorsichtig auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 5 mm klopfen, damit sie schnell und gleichmäßig garen. Beide Seiten mit feinem Salz und schwarzem Pfeffer würzen und die Zitrone zum Servieren in Spalten schneiden.

   2 Stück, je etwa 150 g Kalbsschnitzel4 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer1 ganze Zitrone
2. 2

   Eine Panierstraße mit drei flachen Tellern vorbereiten: In den ersten das Weizenmehl geben; in den zweiten die Eier mit dem fein geriebenen Knoblauch und der fein gehackten glatten Petersilie verquirlen; in den dritten die Semmelbrösel geben. Knoblauch und Petersilie im Ei verteilen sich so gleichmäßig auf dem Fleisch.

   60 g Weizenmehl2 mittelgroße Eier2 Zehen, fein gerieben Knoblauch10 g, fein gehackt glatte Petersilie100 g Semmelbrösel
3. 3

   Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch die Eiermischung ziehen und schließlich in den Semmelbröseln fest andrücken, bis es vollständig bedeckt ist. Die Brösel gut andrücken, damit die Kruste beim Braten haftet.

   2 Stück, je etwa 150 g Kalbsschnitzel60 g Weizenmehl2 mittelgroße Eier2 Zehen, fein gerieben Knoblauch10 g, fein gehackt glatte Petersilie100 g Semmelbrösel
4. 4

   Das neutrale Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es etwa 170-175 C erreicht. Das Öl sollte so tief sein, dass es mindestens bis zur Hälfte der Milanesas reicht. Wenn man ein Brösel hineingibt, sollte es sofort zischen, ohne zu verbrennen.

   250 ml neutrales Öl
5. 5

   Die panierten Schnitzel nacheinander oder bei ausreichend großer Pfanne beide gleichzeitig 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Die Pfanne nicht überfüllen, sonst saugt die Panade Öl auf und wird weich. Das Kalbfleisch sollte gerade eben durchgegart sein.

   2 Stück, je etwa 150 g Kalbsschnitzel250 ml neutrales Öl
6. 6

   Die Milanesas 2 Minuten auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen, damit die Kruste knusprig bleibt. Sofort mit den Zitronenspalten servieren, die am Tisch darüber ausgepresst werden.

   1 ganze Zitrone

Ursprung & Geschichte

Die Milanesa in Argentinien geht auf die italienische Cotoletta alla milanese zurück, die von italienischen Einwanderern mitgebracht und zu einem beliebten Alltagsgericht weiterentwickelt wurde. Im Laufe der Zeit wurde sie zu einem der ikonischsten Hausgerichte des Landes, meist mit Rind oder Kalb zubereitet und in Haushalten, Bodegones und Sandwichläden serviert.