Jianbing

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Weizenmehl, Wasser und feines Salz in einer Schüssel glatt und gut gießbar verrühren, etwa in der Konsistenz von flüssiger Sahne. 2 Minuten ruhen lassen, während du die Toppings vorbereitest; diese kurze Pause hilft dem Mehl, das Wasser aufzunehmen, damit sich der Crêpe gleichmäßiger verstreichen lässt.

   80 g Weizenmehl140 ml Wasser1 g feines Salz
2. 2

   Die Wantan-Teigblätter aufeinanderstapeln und nach Belieben diagonal halbieren, damit sie sich leichter schichten lassen. Frühlingszwiebeln schneiden und den Koriander hacken, damit alles griffbereit neben dem Herd steht; Jianbing geht schnell, daher ist Mise en place wichtig.

   4 Stück (ca. 24 g) Wantan-Teigblätter20 g Frühlingszwiebeln, fein geschnitten10 g frischer Koriander, grob gehackt
3. 3

   Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 5 ml des neutralen Öls hineingeben. 2 Wantan-Teigblätter pro Seite 30 bis 45 Sekunden braten, bis sie Blasen werfen und knusprig sind, dann auf einen Teller legen. Mit weiteren 5 ml Öl und den restlichen Blättern wiederholen. Die Hitze etwas reduzieren, wenn sie zu schnell bräunen; sie sollen knusprig werden, aber nicht verbrannt schmecken.

   4 Stück (ca. 24 g) Wantan-Teigblätter15 ml neutrales Öl
4. 4

   Die Pfanne bei Bedarf auswischen und wieder auf mittlere Hitze stellen. Eine sehr dünne Schicht der restlichen 5 ml Öl hineingeben. Die Hälfte des Teigs eingießen und sofort zu einem Kreis von etwa 22 bis 24 cm Durchmesser dünn verstreichen oder schwenken. Etwa 45 Sekunden garen, bis die Oberfläche größtenteils gestockt und die Unterseite leicht goldbraun ist.

   15 ml neutrales Öl80 g Weizenmehl140 ml Wasser1 g feines Salz
5. 5

   1 Ei direkt auf den Crêpe aufschlagen und mit der Rückseite eines Löffels oder Spatels rasch auf der Oberfläche verstreichen. Die Hälfte der Frühlingszwiebeln und des Korianders darüberstreuen. Weitere 45 bis 60 Sekunden garen, bis das Ei gerade eben gestockt ist, dann den Crêpe vorsichtig wenden.

   2 große Eier20 g Frühlingszwiebeln, fein geschnitten10 g frischer Koriander, grob gehackt
6. 6

   Die Hälfte der Hoisinsauce und der Chilisauce auf die gebratene Seite streichen. 2 knusprige Wantan-Stücke mittig darauflegen, den Crêpe darüber zu einem Rechteck oder einer Rolle zusammenklappen und 15 bis 20 Sekunden erhitzen, damit alles durchwärmt. Auf ein Brett legen und mit dem restlichen Teig, Ei, Frühlingszwiebeln, Koriander, Hoisinsauce, Chilisauce und den restlichen Wantan-Teigblättern wiederholen.

   30 g Hoisinsauce10 g Chilisauce4 Stück (ca. 24 g) Wantan-Teigblätter80 g Weizenmehl140 ml Wasser1 g feines Salz2 große Eier20 g Frühlingszwiebeln, fein geschnitten10 g frischer Koriander, grob gehackt
7. 7

   Sofort servieren, solange die Außenseite noch zart ist und das Wantan innen knusprig bleibt. Nach Belieben zum leichteren Essen halbieren.

Ursprung & Geschichte

Jianbing ist ein beliebtes nordchinesisches Frühstücks-Streetfood, dessen Ursprünge oft in Shandong verortet werden. Traditionell wird es auf einer großen flachen Grillplatte zubereitet: ein dünner Teig wird ausgestrichen, mit Ei, Saucen, Kräutern und einem knusprigen Element belegt und dann zum Mitnehmen zusammengefaltet.