Manakish bi Zaatar

Manakish bi Zaatar ist ein warmes, aromatisches Fladenbrot mit weicher Krume, leicht knusprigen Rändern und einem tief würzigen Kräuterbelag. Das Olivenöl trägt den Duft von Zaatar und geröstetem Sesam, wodurch jeder Bissen reich, erdig und wohltuend wirkt.

Nährwerte · pro Portion

563kcal

10.6gProtein

59.8gCarbs

31gFat

5.8gFiber

2 Portionen

Zutaten

8 Zutaten

Teig

Brotmehl200 g

Trockenhefe4 g

feines Meersalz4 g

warmes Wasser130 ml

Olivenöl10 ml

Zaatar-Belag

Zaatar25 g

Olivenöl35 ml

Sesamsamen10 g

Tipps

•Für einen noch schnelleren Ablauf den Teig ansetzen, sobald der Ofen eingeschaltet wird, damit die kurze Ruhezeit während des Vorheizens liegt.
•Ist die Küche kühl, Wasser mit etwa 38-40 °C verwenden, damit die Hefe schnell in Gang kommt.
•Manakish schmeckt hervorragend mit Gurkenscheiben, Tomaten, Oliven oder einem veganen Joghurt-Dip.
•Den Belag nicht zu üppig auftragen; zu viel Öl kann die Mitte vor dem Ende der Backzeit durchweichen.

Zubereitung

1
Den Ofen auf 250 °C vorheizen. Falls ein Backstein oder ein umgedrehtes schweres Backblech vorhanden ist, während des Aufheizens mit in den Ofen geben, damit die Fladenbrote schnell und knusprig backen. In einer Schüssel Brotmehl, Trockenhefe und feines Meersalz mischen.
200 g Brotmehl4 g Trockenhefe4 g feines Meersalz
2
Warmes Wasser und Olivenöl in die Schüssel geben und alles zu einem groben Teig verrühren. 5-6 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist; er sollte weich, aber nicht klebrig sein. Falls er stark klebt, ganz leicht mit Mehl bestäuben, dabei aber geschmeidig halten, damit die Manakish zart werden.
130 ml warmes Wasser10 ml Olivenöl
3
Den Teig abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Diese kurze Ruhezeit entspannt das Gluten und reicht für eine schnelle, anfängerfreundliche Version aus.
4
In der Zwischenzeit Zaatar, Olivenöl und Sesamsamen zu einer lockeren, streichfähigen Paste verrühren. Sie sollte glänzend und löffelbar sein, nicht trocken; nur bei Bedarf ein paar zusätzliche Tropfen Öl zugeben.
25 g Zaatar35 ml Olivenöl10 g Sesamsamen
5
Den Teig in 2 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen, dann flach drücken und zu einem Kreis von etwa 18-20 cm Durchmesser ausziehen. Mit den Fingerspitzen flache Mulden eindrücken; so bleibt der Belag besser an Ort und Stelle.
6
Die Zaatar-Mischung gleichmäßig auf den 2 Teigkreisen verteilen und einen sehr schmalen Rand frei lassen. Auf dem heißen Stein oder Blech 7-9 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun und die Böden durchgebacken sind. Der Belag sollte duften und das Brot an einigen Stellen leicht aufgehen.
25 g Zaatar35 ml Olivenöl10 g Sesamsamen
7
Aus dem Ofen nehmen und die Manakish 1-2 Minuten ruhen lassen, damit sich der Belag setzt. Warm servieren, in Stücke geschnitten oder halbiert zusammengefaltet.

Ursprung & Geschichte

Manakish ist ein beliebtes levantinisches Fladenbrot, besonders in Libanon verbreitet, wo es oft zum Frühstück oder als Snack am Straßenrand gegessen wird. Die Zaatar-Variante gehört zu den bekanntesten und zeigt die geschätzte Kräuter-Sesam-Mischung der Region mit Olivenöl auf frisch gebackenem Teig.

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Zubereitung

Den Ofen auf 250 °C vorheizen. Falls ein Backstein oder ein umgedrehtes schweres Backblech vorhanden ist, während des Aufheizens mit in den Ofen geben, damit die Fladenbrote schnell und knusprig backen. In einer Schüssel Brotmehl, Trockenhefe und feines Meersalz mischen.

200 g Brotmehl4 g Trockenhefe4 g feines Meersalz

Warmes Wasser und Olivenöl in die Schüssel geben und alles zu einem groben Teig verrühren. 5-6 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist; er sollte weich, aber nicht klebrig sein. Falls er stark klebt, ganz leicht mit Mehl bestäuben, dabei aber geschmeidig halten, damit die Manakish zart werden.

130 ml warmes Wasser10 ml Olivenöl

Den Teig abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Diese kurze Ruhezeit entspannt das Gluten und reicht für eine schnelle, anfängerfreundliche Version aus.

In der Zwischenzeit Zaatar, Olivenöl und Sesamsamen zu einer lockeren, streichfähigen Paste verrühren. Sie sollte glänzend und löffelbar sein, nicht trocken; nur bei Bedarf ein paar zusätzliche Tropfen Öl zugeben.

25 g Zaatar35 ml Olivenöl10 g Sesamsamen

Den Teig in 2 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen, dann flach drücken und zu einem Kreis von etwa 18-20 cm Durchmesser ausziehen. Mit den Fingerspitzen flache Mulden eindrücken; so bleibt der Belag besser an Ort und Stelle.

Die Zaatar-Mischung gleichmäßig auf den 2 Teigkreisen verteilen und einen sehr schmalen Rand frei lassen. Auf dem heißen Stein oder Blech 7-9 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun und die Böden durchgebacken sind. Der Belag sollte duften und das Brot an einigen Stellen leicht aufgehen.

25 g Zaatar35 ml Olivenöl10 g Sesamsamen

Aus dem Ofen nehmen und die Manakish 1-2 Minuten ruhen lassen, damit sich der Belag setzt. Warm servieren, in Stücke geschnitten oder halbiert zusammengefaltet.

Ursprung & Geschichte