Uova in Purgatorio

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Zutaten vorbereiten: den Knoblauch schneiden, den Pecorino Romano reiben und größere Basilikumblätter grob zupfen. Die Dosentomaten mit den Händen oder einem Löffel leicht zerdrücken, damit die Sauce gleichmäßig gart. Eine mittelgroße Pfanne oder eine flache Sauteuse bei mittlerer Hitze bereitstellen.

   3 Zehen Knoblauch, dünn geschnitten10 g frische Basilikumblätter25 g Pecorino Romano, fein gerieben400 g ganze geschälte Tomaten aus der Dose
2. 2

   Das Olivenöl in die Pfanne geben. Wenn es warm, aber nicht rauchend ist, den geschnittenen Knoblauch und die Chiliflocken zugeben. 30-60 Sekunden unter häufigem Rühren garen, bis der Knoblauch duftet und gerade beginnt, blassgolden zu werden; nicht dunkel bräunen lassen, sonst wird er bitter.

   20 ml Olivenöl3 Zehen Knoblauch, dünn geschnitten1/2 TL rote Chiliflocken
3. 3

   Die zerdrückten Tomaten, das feine Meersalz und den schwarzen Pfeffer zugeben. Gut umrühren und zu einem lebhaften Simmern bringen. 10-12 Minuten kochen, dabei gelegentlich rühren, bis die Sauce leicht eindickt und sich am Rand etwas Öl absetzt. Wenn sie zu schnell reduziert, die Hitze senken; die Sauce soll locker genug bleiben, um die Eier zu pochieren.

   400 g ganze geschälte Tomaten aus der Dose1/2 TL feines Meersalz1/4 TL schwarzer Pfeffer
4. 4

   Etwa die Hälfte des Basilikums einstreuen. 4 kleine Mulden in die Sauce machen und in jede Mulde 1 Ei aufschlagen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei niedriger bis mittelniedriger Hitze 4-6 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist, die Eigelbe aber noch weich sind, oder länger, wenn du festere Eigelbe bevorzugst. Nach 4 Minuten prüfen, damit die Eier nicht zu weit garen.

   10 g frische Basilikumblätter4 groß Eier
5. 5

   Die Pfanne vom Herd nehmen und 1 Minute ruhen lassen; die Restwärme setzt das Eiweiß sanft fertig. Mit Pecorino Romano und dem restlichen Basilikum bestreuen. Die Eier mit der Sauce in flache Schalen geben und sofort servieren.

   25 g Pecorino Romano, fein gerieben10 g frische Basilikumblätter

Ursprung & Geschichte

Uova in Purgatorio ist ein süditalienisches Gericht, besonders mit Neapel und der Region Kampanien verbunden. Der Name, also 'Eier im Fegefeuer', bezieht sich auf den optischen Kontrast von weißen Eiern in einer leuchtend roten Tomatensauce. Es ist ein schlichtes Hausgericht aus Vorratszutaten und zeigt die italienische Kunst, aus einfachen Zutaten etwas sehr Befriedigendes zu machen.