Kräuter-Braune-Butter-Regenbogenforelle

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Regenbogenforellenfilets mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen, damit die Haut schön knusprig wird. Beide Seiten mit feinem Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Den Knoblauch fein schneiden, die Petersilie hacken, die Blätter von Thymian und Rosmarin abzupfen, falls die Stiele zu holzig sind, und die Zitrone halbieren; eine Hälfte in Scheiben zum Servieren schneiden, die andere für den Saft beiseitelegen.

   2 Filets (je ca. 150 g) Regenbogenforellenfilets mit Haut4 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer2 Zehen (6 g) Knoblauch, fein geschnitten2 Zweige frischer Thymian1 kleiner Zweig frischer Rosmarin1 mittelgroße Zitrone10 g glatte Petersilie, fein gehackt
2. 2

   Eine große Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Olivenöl hineingeben, dann die Forellenfilets mit der Hautseite nach unten einlegen. 15 bis 20 Sekunden sanft andrücken, damit die Haut flach bleibt. 4 bis 5 Minuten vor allem auf der Hautseite braten, bis die Haut tiefgolden und knusprig ist und das Fleisch etwa zu zwei Dritteln von unten nach oben gar geworden ist.

   10 ml Olivenöl2 Filets (je ca. 150 g) Regenbogenforellenfilets mit Haut
3. 3

   Die Filets vorsichtig wenden und die zweite Seite 1 bis 2 Minuten garen, nur bis der Fisch an der dicksten Stelle leicht auseinanderfällt, aber noch saftig ist. Auf vorgewärmte Teller legen, möglichst mit der Hautseite nach oben, damit sie knusprig bleibt.

   2 Filets (je ca. 150 g) Regenbogenforellenfilets mit Haut
4. 4

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. In derselben Pfanne die ungesalzene Butter zugeben. Schäumen lassen und unter Schwenken hell nussbraun werden lassen, damit sie gleichmäßig Farbe annimmt, ohne zu verbrennen. Den geschnittenen Knoblauch, Thymian, Rosmarin und die Kapern zugeben; 30 bis 45 Sekunden braten, bis alles duftet und die Kapern brutzeln. Den Saft von einer halben Zitrone hineinpressen, um die Sauce aufzufrischen.

   45 g ungesalzene Butter2 Zehen (6 g) Knoblauch, fein geschnitten2 Zweige frischer Thymian1 kleiner Zweig frischer Rosmarin15 g Kapern, abgetropft1 mittelgroße Zitrone
5. 5

   Die Zitronen-Kräuter-Braune-Butter über die Forelle löffeln, mit der gehackten Petersilie bestreuen und sofort mit den restlichen Zitronenscheiben servieren.

   10 g glatte Petersilie, fein gehackt1 mittelgroße Zitrone2 Filets (je ca. 150 g) Regenbogenforellenfilets mit Haut45 g ungesalzene Butter2 Zehen (6 g) Knoblauch, fein geschnitten2 Zweige frischer Thymian1 kleiner Zweig frischer Rosmarin15 g Kapern, abgetropft

Ursprung & Geschichte

Gebratene Forelle mit brauner Butter und Zitrone ist ein klassischer Stil der amerikanischen Hausmannskost, besonders in Regionen, in denen Süßwasserforellen gezüchtet oder gefangen werden. Die Kombination zeigt französisch geprägte Technik in einer schlichten, wirkungsvollen Form, bei der wenige Zutaten den Fisch betonen, statt ihn zu überdecken.