Prosciutto e Melone
Dieses klassische Antipasto lebt vom Kontrast: saftige, gekühlte Cantaloupe mit seidigen Prosciutto-Rollen. Ein Hauch Olivenöl, Minze und schwarzer Pfeffer hebt die Aromen hervor und hält das Gericht frisch, elegant und herrlich unkompliziert.
Nährwerte · pro Portion
Zutaten
5 ZutatenMelone und Prosciutto
Würzung und Finish
Tipps
- •Eine duftende, schwere Cantaloupe mit leicht nachgiebigem Stielansatz wählen; dieses Gericht lebt von reifer Melone als Gegengewicht.
- •Wenn der Prosciutto sehr salzig ist, den schwarzen Pfeffer reduzieren oder ganz weglassen und zusätzliches Salz vollständig vermeiden.
- •Für eine schöne Präsentation den Servierteller 5 Minuten vor dem Anrichten kühlen.
- •Dieses Antipasto eignet sich auch gut als kohlenhydratarmer Starter, wenn Burrata weggelassen wird, damit es klassisch und sehr leicht bleibt.
Zubereitung
- 1
Die Melone vorbereiten: schälen, entkernen und in 8 schmale Spalten oder mundgerechte Halbmonde schneiden. Die Schnittflächen mit Küchenpapier trocken tupfen, damit der Prosciutto besser haftet und der Teller nicht wässrig wird.
400 g reife Cantaloupe-Melone, geschält, entkernt und in 8 Spalten geschnitten - 2
Die Melone auf einem gekühlten Servierteller anrichten. Die Prosciutto-Scheiben locker um jede Spalte legen oder drapieren, statt sie straff zu ziehen; so bleibt die Textur zart und luftig.
400 g reife Cantaloupe-Melone, geschält, entkernt und in 8 Spalten geschnitten100 g Prosciutto crudo, hauchdünn geschnitten - 3
Leicht mit dem Olivenöl beträufeln und die gezupfte Minze darüberstreuen. Mit ein paar Umdrehungen schwarzem Pfeffer abschließen; sparsam dosieren, damit der Pfeffer das Gericht nur aromatisiert und die Süße der Melone nicht überdeckt.
10 ml natives Olivenöl extra4 g frische Minzblätter, gezupft1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 4
Sofort servieren, solange die Melone kühl und der Prosciutto seidig ist. Für den besten Kontrast den Prosciutto vor dem Essen noch 2 bis 3 Minuten auf der angerichteten Melone bei Zimmertemperatur liegen lassen, aber nicht länger als nötig.
Ursprung & Geschichte
Prosciutto e Melone ist ein klassisches sommerliches Antipasto aus Italien, besonders verbunden mit der warmen Jahreszeit in Mittel- und Norditalien. Sein Reiz liegt im traditionellen italienischen Spiel der Gegensätze: süße, reife Melone trifft auf den herzhaften, feinen Salzgeschmack von luftgetrocknetem Schinken.
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