Quiche Lorraine

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 200 C vorheizen. Eine 18 cm Tarteform leicht mit Butter einfetten. In einer Schüssel Mehl, kalte Butterwürfel und Salz mit den Fingerspitzen verreiben, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Eigelb und kaltes Wasser nur so lange einarbeiten, bis der Teig zusammenkommt; nicht zu lange kneten, sonst wird er zäh.

   100 g Weizenmehl50 g kalte ungesalzene Butter, gewürfelt1 g feines Salz1 Eigelb15 ml kaltes Wasser5 g ungesalzene Butter
2. 2

   Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 3 mm dick ausrollen und die Tarteform damit auskleiden. Gut in die Ecken drücken, ohne ihn zu dehnen. Den Rand begradigen und 10 Minuten kalt stellen; das hilft gegen das Schrumpfen.

3. 3

   In der Zwischenzeit die Pancetta in eine kalte Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten braten, bis etwas Fett austritt und sie leicht bräunt. Die Schalotte zugeben und 1 bis 2 Minuten weitergaren, bis sie weich, aber nicht dunkel ist. Auf einen Teller geben und etwas abkühlen lassen.

   100 g Pancetta, gewürfelt40 g Schalotte, fein gewürfelt
4. 4

   Den gekühlten Teigboden leicht mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier auslegen und mit Backgewichten oder getrockneten Bohnen füllen. 12 Minuten blindbacken, dann Papier und Gewichte entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden trocken und nur leicht gefärbt ist.

5. 5

   In einem Messbecher Eier, Sahne, Gruyere, Muskat, Salz und schwarzen Pfeffer glatt verquirlen. Die abgekühlte Pancetta-Schalotten-Mischung unterrühren. Eine leicht warme oder zimmerwarme Füllung backt gleichmäßiger.

   2 große Eier120 ml Sahne50 g Gruyere, fein gerieben0.5 g frisch geriebene Muskatnuss1 g feines Salz0.5 g gemahlener schwarzer Pfeffer100 g Pancetta, gewürfelt40 g Schalotte, fein gewürfelt
6. 6

   Die Ofentemperatur auf 180 C reduzieren. Die Füllung in den heißen Teigboden gießen und 20 bis 22 Minuten backen, bis die Eiermasse am Rand gerade gestockt ist und in der Mitte noch leicht wackelt. Wenn sie sich etwas aufbläht, ist das normal; beim Abkühlen setzt sie sich wieder.

7. 7

   Die Quiche 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie aus der Form gelöst und angeschnitten wird. Warm servieren, damit die Füllung ganz durchzieht und sich sauber schneiden lässt.

Ursprung & Geschichte

Quiche Lorraine stammt aus der Region Lothringen im Nordosten Frankreichs. Die frühesten Versionen wurden mit einer einfachen Eier-Sahne-Masse und gepökeltem Schweinefleisch in Brotteig zubereitet, bevor sie sich zur heute bekannten buttrigen Tarte entwickelten. Käse ist in modernen Varianten üblich, gehörte aber nicht immer zu den ältesten Rezepten.