Spaghetti alla Carbonara

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und das feine Salz hinzufügen. Während das Wasser erhitzt, den Pecorino Romano fein reiben, die Eigelbe trennen, die Pancetta bei Bedarf in kleine Stifte schneiden und den schwarzen Pfeffer mahlen.

   2.5 L Wasser18 g feines Salz50 g Pecorino Romano, fein gerieben4 Eigelb120 g Pancetta, in kleine Stifte geschnitten2 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2. 2

   In einer Schüssel die Eigelbe mit dem geriebenen Pecorino Romano und etwa der Hälfte des schwarzen Pfeffers zu einer dicken Paste verrühren. Diese konzentrierte Mischung sorgt dafür, dass die Sauce an der Pasta haftet, ohne wässrig zu werden.

   4 Eigelb50 g Pecorino Romano, fein gerieben2 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
3. 3

   Die Spaghetti in das kochende Wasser geben und knapp al dente garen, etwa 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben. Früh umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. Vor dem Abgießen etwa 250 ml des stärkehaltigen Nudelwassers zurückbehalten.

   200 g Spaghetti2.5 L Wasser
4. 4

   Während die Pasta kocht, die Pancetta in eine kalte große Pfanne geben und dann bei mittlerer Hitze aufsetzen. Langsam garen und häufig rühren, bis das Fett austritt und die Pancetta an den Rändern leicht knusprig, innen aber noch leicht bissfest ist, 5-7 Minuten. Den restlichen schwarzen Pfeffer in den letzten 30 Sekunden zugeben, damit er im heißen Fett aufblüht.

   120 g Pancetta, in kleine Stifte geschnitten2 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
5. 5

   Die Spaghetti abgießen und sofort in die Pfanne zur Pancetta geben. 20-30 Sekunden außerhalb der Hitze schwenken, damit die Pasta etwas vom ausgelassenen Fett aufnimmt. Falls die Pfanne trocken wirkt, einen kleinen Schuss des zurückbehaltenen Nudelwassers zugeben.

   200 g Spaghetti120 g Pancetta, in kleine Stifte geschnitten
6. 6

   Die Pfanne etwa 20-30 Sekunden abkühlen lassen, damit die Eier nicht stocken. Die Eier-Pecorino-Mischung zugeben und dann kräftig schwenken, dabei das zurückbehaltene Nudelwasser esslöffelweise hinzufügen, bis eine glänzende, fließende Sauce entsteht, die jede Nudel umhüllt. Die richtige Konsistenz ist cremig und emulgiert, nicht klumpig oder suppig.

   4 Eigelb50 g Pecorino Romano, fein gerieben2.5 L Wasser
7. 7

   In vorgewärmte Schalen drehen und sofort servieren, nach Belieben mit einer Extraportion schwarzem Pfeffer. Carbonara wartet auf niemanden; die Sauce ist direkt nach dem Mischen am seidigsten.

Ursprung & Geschichte

Carbonara ist ein römisches Pastagericht, das Mitte des 20. Jahrhunderts weithin bekannt wurde. Die klassische Form beruht auf Pasta, gepökeltem Schweinefleisch, Ei, Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer, ganz ohne Sahne. Über ihren genauen Ursprung wird zwar diskutiert, doch sie ist fest mit der Tradition der cucina romana verbunden.