Tarte Pralinee aux Noisettes

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 190 C vorheizen. Einen Tarte-Ring oder eine kleine Tarteform mit 12-14 cm Durchmesser leicht einfetten. In einer Schüssel Mehl, Puderzucker, Salz und kalte Butter zwischen den Fingern verreiben, bis die Mischung feinen Krümeln ähnelt. Eigelb und kaltes Wasser zugeben und den Teig rasch zusammenfügen, ohne ihn zu lange zu kneten. Zu einer Scheibe flach drücken.

   90 g Weizenmehl25 g Puderzucker1 Prise feines Salz45 g kalte ungesalzene Butter, gewürfelt1 Eigelb10 ml kaltes Wasser
2. 2

   Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 3 mm dick ausrollen und den Tarte-Ring oder die Form damit auskleiden. Gut in die Ecken drücken, damit saubere Seiten entstehen, und den Rand begradigen. 10 Minuten kalt stellen oder einfrieren, damit die Form im Ofen hält.

3. 3

   Die kalte Teighülle mit Backpapier auslegen und mit Backgewichten füllen. 12 Minuten blindbacken, dann Papier und Gewichte entfernen und weitere 6-8 Minuten backen, bis der Boden gleichmäßig goldbraun und trocken ist. Vor dem Füllen vollständig auskühlen lassen.

4. 4

   Während der Boden backt, die Haselnüsse im Ofen etwa 8 Minuten rösten, bis sie duften. In ein Tuch geben und die meisten Häutchen abrubbeln. Für mehr Geschmack dürfen ruhig ein paar Häutchen dranbleiben.

   70 g Haselnüsse
5. 5

   Ein Trockenkaramell herstellen, indem man Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzt, bis er tief bernsteinfarben wird. Sobald der Sirup Farbe annimmt, die Pfanne nur noch schwenken, nicht rühren. Die gerösteten Haselnüsse sofort zugeben, umrühren, damit sie überzogen sind, und zum Abkühlen auf Backpapier geben.

   45 g Feinster Zucker10 ml Wasser70 g Haselnüsse
6. 6

   Die abgekühlte Praline in Stücke brechen. 10 g für die Garnitur beiseitelegen, den Rest zu einer Paste mixen. Zuerst wird daraus Krümelmasse, dann Klümpchen und schließlich eine glatte, ölige Pralinenpaste; die Schüssel bei Bedarf zwischendurch abkratzen.

   10 g zerstoßene Praline oder gehackte geröstete Haselnüsse60 g Pralinenpaste von oben
7. 7

   Die Sahne mit Mascarpone und Vanilleextrakt zu weichen Spitzen aufschlagen. Die Pralinenpaste unterheben, bis alles glatt und gleichmäßig vermischt ist. Die Creme sollte so fest sein, dass sie schöne Wellen hält, dabei aber seidig wirken.

   120 ml Sahne40 g Mascarpone3 ml Vanilleextrakt60 g Pralinenpaste von oben
8. 8

   Die Zartbitterschokolade vorsichtig schmelzen und den ausgekühlten Tarteboden sehr dünn damit bestreichen, damit der Teig knusprig bleibt. 2-3 Minuten fest werden lassen.

   15 g Zartbitterschokolade
9. 9

   Die Pralinencreme in den Tarteboden löffeln oder spritzen und die Oberfläche glatt streichen oder dekorativ aufwirbeln. 10 Minuten kalt stellen, damit sie etwas fester wird, dann mit der beiseitegelegten zerstoßenen Praline oder den gehackten gerösteten Haselnüssen vollenden. In Stücke schneiden und servieren.

   15 g Zartbitterschokolade10 g zerstoßene Praline oder gehackte geröstete Haselnüsse

Ursprung & Geschichte

Praline bezeichnet in Frankreich traditionell in karamellisiertem Zucker umhüllte Nüsse, eine Süßigkeit, die eng mit der klassischen französischen Patisserie verbunden ist. Tarts mit Pralinencreme sind ein moderner Dessertstil der Patisserie, der Pate-Sucree-Technik mit dem tief gerösteten Aroma von Haselnusspraline verbindet.