Dau hu xa ot hat dieu

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Pfannensauce in einer kleinen Schüssel anrühren: helle Sojasauce, vegetarische Fischsauce, Wasser und Zucker verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. So verteilt sich die Würze gleichmäßig in der Pfanne und eine Stelle wird nicht zu salzig.

   20 ml helle Sojasauce15 ml vegetarische Fischsauce15 ml Wasser5 g Zucker
2. 2

   Den Tofu in mundgerechte Würfel schneiden. Das Zitronengras sehr fein hacken, den Knoblauch schneiden, die Chili in Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebeln vorbereiten, die Paprika schneiden und die grünen Bohnen putzen. Alles klein und griffbereit zu haben ist wichtig, weil das Braten sehr schnell geht.

   300 g fester Tofu, abgetropft und trocken getupft1 Stängel (ca. 15 g) Zitronengras, sehr fein gehackt2 Zehen (ca. 8 g) Knoblauch, fein gehackt1 kleine rote Chili, dünn geschnitten2 Frühlingszwiebeln, in 4 cm lange Stücke geschnitten100 g rote Paprika, dünn geschnitten100 g grüne Bohnen, geputzt und halbiert
3. 3

   Einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie heiß ist. 10 ml des neutralen Öls zugeben, dann den Tofu in einer Lage hineingeben. 3-4 Minuten braten, ein- bis zweimal wenden, bis er auf mindestens zwei Seiten leicht goldbraun ist. Nicht ständig bewegen, sonst zerbricht er, bevor er Farbe annimmt.

   20 ml neutrales Öl300 g fester Tofu, abgetropft und trocken getupft
4. 4

   Den Tofu an den Rand schieben oder kurz auf einen Teller nehmen. Das restliche Öl zugeben, dann Zitronengras, Knoblauch und Chili etwa 20-30 Sekunden anbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt. Paprika und grüne Bohnen zugeben und 2-3 Minuten unter Wenden braten, bis das Gemüse leuchtend und gerade bissfest ist.

   20 ml neutrales Öl1 Stängel (ca. 15 g) Zitronengras, sehr fein gehackt2 Zehen (ca. 8 g) Knoblauch, fein gehackt1 kleine rote Chili, dünn geschnitten100 g rote Paprika, dünn geschnitten100 g grüne Bohnen, geputzt und halbiert300 g fester Tofu, abgetropft und trocken getupft
5. 5

   Den Tofu wieder in die Pfanne geben, falls er herausgenommen wurde. Die Pfannensauce angießen und Frühlingszwiebeln, Cashews und schwarzen Pfeffer hinzufügen. 1-2 Minuten durchschwenken, bis die Sauce Tofu und Gemüse leicht überzieht und die Frühlingszwiebeln gerade weich werden. Die Pfanne sollte lebhaft bleiben; wenn sie zu schnell trocken wirkt, einen kleinen Schluck Wasser zugeben.

   20 ml helle Sojasauce15 ml vegetarische Fischsauce15 ml Wasser5 g Zucker2 Frühlingszwiebeln, in 4 cm lange Stücke geschnitten40 g geröstete, ungesalzene Cashews1 g gemahlener schwarzer Pfeffer300 g fester Tofu, abgetropft und trocken getupft
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   Abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Sojasauce oder Wasser ausgleichen, dann sofort servieren, solange die Tofuränder noch knusprig und das Gemüse frisch ist.

Ursprung & Geschichte

Vietnamesische Pfannengerichte bauen ihr Aroma oft schnell mit duftenden Zutaten wie Zitronengras, Knoblauch und Chili auf und balancieren herzhafte, süße und frische Noten. Während Fischsauce in vielen vietnamesischen Gerichten traditionell ist, sind vegetarische Varianten mit Tofu und pflanzlicher Fischsauce in der Hausküche und in buddhistisch geprägten Mahlzeiten verbreitet.