Tarte Tatin aux Poires

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 200 C vorheizen. Die Birnen schälen, längs halbieren, das Kerngehäuse entfernen und vorsichtig mit dem Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden. Den Blätterteig ausrollen und mit Hilfe der Pfanne einen Kreis ausstechen, der etwa 1 cm größer ist als der Durchmesser einer ofenfesten Pfanne oder Tarte-Tatin-Pfanne mit 16-18 cm Durchmesser. Den Teig kalt stellen, während Sie das Karamell zubereiten.

   3 mittelgroße (ca. 450 g vorbereitetes Gewicht) feste, reife Birnen10 ml Zitronensaft150 g Butterblätterteig
2. 2

   Bei Bedarf die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig kalt halten, damit er schön aufgeht und knusprig bleibt.

   5 g Weizenmehl
3. 3

   Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Butter sowie Zucker hineingeben. Ohne zu viel zu rühren garen, die Pfanne gelegentlich schwenken, bis die Butter geschmolzen ist und der Zucker in ein helles Bernsteinkaramell übergeht, etwa 4-6 Minuten. Vanilleextrakt und eine Prise Salz einrühren. Wird das Karamell zu schnell dunkel, die Hitze sofort reduzieren; es soll nach Toffee duften, nicht verbrannt.

   30 g ungesalzene Butter70 g Feinster Zucker5 ml Vanilleextrakt1 Prise feines Salz
4. 4

   Die Birnenhälften mit der Schnittfläche nach oben dicht an dicht ins Karamell setzen, da sie beim Garen etwas schrumpfen. 8-10 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft köcheln lassen und ein- bis zweimal etwas Karamell über die Oberseiten löffeln, bis die Birnen leicht weich werden, aber ihre Form behalten. Vom Herd nehmen und die Birnen nach Wunsch mit der Schnittfläche nach unten drehen, damit die fertige Tarte besonders ordentlich aussieht.

   3 mittelgroße (ca. 450 g vorbereitetes Gewicht) feste, reife Birnen
5. 5

   Den gekühlten Teigkreis über die Birnen legen und die Ränder mit einem Löffel oder Buttermesser in die Pfanne schieben. Oben 2 kleine Dampfschlitze einschneiden. 22-25 Minuten backen, bis der Teig tief goldbraun, gut aufgegangen und das Karamell am Rand blubbernd ist.

   150 g Butterblätterteig
6. 6

   Die Tarte 10 Minuten ruhen lassen, damit das Karamell etwas andickt und sich das Obst setzt. Mit einem Messer am Rand entlangfahren, einen Teller auf die Pfanne legen und die Tarte mit einer sicheren Bewegung stürzen. Falls Birnenstücke haften bleiben, aus der Pfanne lösen und wieder auf die Tarte setzen.

7. 7

   Warm servieren, pur oder mit einem Löffel Crème fraîche oder Vanilleeis dazu.

   80 g, optional Crème fraîche oder Vanilleeis

Ursprung & Geschichte

Tarte Tatin ist eine klassische französische Tarte vom Kopf auf den Kopf, traditionell mit Äpfeln und den Schwestern Tatin aus Lamotte-Beuvron im Loiretal verbunden. Birnenvarianten sind in der französischen Hausküche sehr beliebt, besonders wenn im Herbst reichlich Birnen vorhanden sind, und bewahren den typischen Kontrast aus glänzendem Karamell, zartem Obst und knusprigem Teig.