Petits Pois a la Francaise

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Das Gemüse vorbereiten: Den Baby-Gem-Salat längs halbieren und dann in 2 cm große Stücke schneiden. Sind die Perlzwiebeln groß, halbieren, damit sie gleichmäßig garen. Die Minzblätter abzupfen und die meisten davon fein schneiden; einige kleine Blättchen zum Garnieren beiseitelegen.

   1 kleiner Kopf (ca. 120 g) Baby-Gem-Salat150 g, geschält Perlzwiebeln5 g frische Minze
2. 2

   In einer mittelgroßen Sautierpfanne oder einem flachen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Perlzwiebeln zugeben und 3-4 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie glänzen und gerade anfangen weich zu werden, ohne viel Farbe anzunehmen. Sanftes Garen hält das Gericht süß und fein.

   35 g ungesalzene Butter150 g, geschält Perlzwiebeln
3. 3

   Den Salat, Zucker, Salz und weißen Pfeffer zugeben. 1 Minute schwenken, bis der Salat zu welken beginnt und von der Butter überzogen ist.

   1 kleiner Kopf (ca. 120 g) Baby-Gem-Salat5 g Feinster Zucker3 g feines Meersalz0.5 g gemahlener weißer Pfeffer
4. 4

   Gemüsebrühe und Wasser zugießen und alles sanft zum Köcheln bringen. Die Erbsen und den Großteil der geschnittenen Minze einrühren. Mit leicht aufgelegtem Deckel 6-8 Minuten garen und ein- bis zweimal umrühren, bis die Zwiebeln zart sind, die Erbsen heiß sind und die Flüssigkeit größtenteils zu einem leichten, buttrigen Glanz reduziert ist. Wirkt die Pfanne vor dem Garen der Zwiebeln trocken, einfach einen kleinen Schluck Wasser zugeben.

   150 ml Gemüsebrühe50 ml Wasser300 g TK-Erbsen5 g frische Minze
5. 5

   Falls nötig, ohne Deckel noch 1-2 Minuten weitergaren, damit die Sauce das Gemüse leicht überzieht und nicht suppig wirkt. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Erbsen sollen leuchtend grün und leicht süß bleiben, nicht matt oder matschig.

6. 6

   In vorgewärmte Schalen oder auf Teller geben, mit der übrigen Minze bestreuen und sofort als leichtes Hauptgericht für zwei oder als großzügige Beilage servieren.

   5 g frische Minze

Ursprung & Geschichte

Petits Pois a la Francaise ist eine klassische französische Zubereitung, bei der Frühlingserbsen sanft mit Salat und Zwiebeln in Butter geschmort werden. Das Gericht wurde besonders mit der traditionellen Hausmannskost und bistrotypischen Gemüsebeilagen verbunden, bei denen einfache Produkte durch sorgfältige Technik statt durch kräftige Würzung veredelt werden.