Brokkoli-Cheddar-Suppe

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Bereiten Sie zunächst alle Zutaten vor, damit die Suppe zügig kocht: Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, eventuell harte Strunkteile schälen und den zarten Teil würfeln, die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch hacken und den Cheddar reiben. Kleinere Brokkolistücke werden schneller weich und lassen sich gleichmäßiger pürieren.

   300 g Brokkoli, in kleine Röschen geteilt, zarter Strunk geschält und gewürfelt100 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt2 Zehen Knoblauch, fein gehackt140 g gereifter Cheddar, gerieben
2. 2

   In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel zugeben und 3-4 Minuten anschwitzen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist. Den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden mitgaren, nur bis er duftet.

   25 g ungesalzene Butter100 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
3. 3

   Das Mehl darüberstreuen und 1 Minute unter ständigem Rühren anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht. Den rohen Mehlgeschmack auskochen, aber die Mischung nicht bräunen lassen.

   20 g Weizenmehl
4. 4

   Die Gemüsebrühe nach und nach unter Rühren zugießen, bis eine glatte Suppe entsteht. Brokkoli, Salz, schwarzen Pfeffer und Muskatnuss zugeben. Zum sanften Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10-12 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Brokkolistiele beim Einstechen mit einem Messer ganz zart sind.

   400 ml Gemüsebrühe300 g Brokkoli, in kleine Röschen geteilt, zarter Strunk geschält und gewürfelt3/4 TL feines Salz1/4 TL schwarzer Pfeffer1/8 TL gemahlene Muskatnuss
5. 5

   Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe pürieren, bis sie größtenteils glatt ist; wer mag, kann etwas Struktur belassen. Am sichersten püriert man direkt im Topf mit dem Stabmixer oder lässt die Suppe vor dem Mixen im Standmixer etwas abkühlen.

6. 6

   Die Suppe wieder bei niedriger Hitze erwärmen. Die Sahne einrühren, dann den Cheddar portionsweise zugeben und unter Rühren vollständig schmelzen lassen, bis die Suppe glatt ist. Die Hitze niedrig halten, damit der Käse nicht ausflockt oder körnig wird. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

   80 ml Sahne140 g gereifter Cheddar, gerieben
7. 7

   In vorgewärmte Schalen schöpfen und sofort servieren. Die Suppe sollte dick, samtig und schön cremig sein; falls sie zu dick erscheint, mit einem kleinen Schuss heißem Wasser oder etwas zusätzlicher Brühe verdünnen.

Ursprung & Geschichte

Brokkoli-Cheddar-Suppe wurde in den Vereinigten Staaten vor allem in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts populär, insbesondere auf den Speisekarten von Cafés und Diners. Sie steht für die amerikanische Vorliebe für cremige Gemüsesuppen mit Cheddar, einem Käse, der im ganzen Land weit verbreitet und beliebt ist.