Beef and Broccoli

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Das Rindfleisch so dünn wie möglich gegen die Faser schneiden. In einer Schüssel das Rindfleisch mit Sojasauce, Speisestärke und Sesamöl vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Während Sie Sauce und Brokkoli vorbereiten, stehen lassen; diese kurze Marinade hilft dem Fleisch, zart zu bleiben und schnell Farbe anzunehmen.

   250 g Rinderflanksteak, dünn gegen die Faser geschnitten10 ml helle Sojasauce8 g Speisestärke5 ml Sesamöl
2. 2

   In einer kleinen Schüssel Austernsauce, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Speisestärke, Wasser und Zucker glatt verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Neben den Herd stellen, denn beim Pfannenrühren geht alles sehr schnell.

   30 ml Austernsauce15 ml helle Sojasauce5 ml dunkle Sojasauce4 g Speisestärke60 ml Wasser4 g Zucker
3. 3

   Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und, falls die Stiele dick sind, schälen und dünn schneiden, damit alles gleichmäßig gart. Einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze sehr heiß werden lassen. 5 ml des neutralen Öls zugeben, dann den Brokkoli und 30 ml Wasser hinzufügen. 1 bis 2 Minuten zugedeckt dämpfen, bis er leuchtend grün und gerade bissfest ist, dann auf einen Teller geben.

   300 g Brokkoli15 ml neutrales Öl30 ml Wasser
4. 4

   Den Wok wieder stark erhitzen. 10 ml neutrales Öl zugeben und das Rindfleisch in einer Lage verteilen. 30 bis 45 Sekunden ungestört anbraten, damit es brät statt zu dämpfen, dann etwa 1 Minute weiterbraten, bis es größtenteils gebräunt, aber noch nicht ganz durch ist.

   15 ml neutrales Öl250 g Rinderflanksteak, dünn gegen die Faser geschnitten
5. 5

   Knoblauch und Ingwer zum Rindfleisch geben und 15 bis 20 Sekunden unter Rühren braten, nur bis es duftet. Den Knoblauch nicht dunkel werden lassen, sonst kann er bitter schmecken.

   10 g Knoblauch, fein gehackt10 g frischer Ingwer, fein gehackt
6. 6

   Den Brokkoli wieder in den Wok geben. Die Sauce noch einmal umrühren, damit sich die Speisestärke wieder verteilt, dann zugießen. 1 bis 2 Minuten ständig schwenken, bis die Sauce aufkocht, glänzt und Rindfleisch sowie Brokkoli überzieht. Das Rindfleisch sollte gerade gar und der Brokkoli bissfest sein. Sofort servieren.

   300 g Brokkoli30 ml Austernsauce15 ml helle Sojasauce5 ml dunkle Sojasauce4 g Speisestärke60 ml Wasser4 g Zucker

Ursprung & Geschichte

Beef and Broccoli ist ein chinesisch-amerikanischer Restaurantklassiker und kein traditionelles Gericht aus China. Es wurde von kantonesischen Pfannentechniken und geschmorten Rindfleischgerichten inspiriert, in den USA jedoch mit Brokkoli statt chinesischem Gai Lan angepasst, wodurch die heute in Take-away-Menüs verbreitete glänzende, herzhafte Version entstand.