Jiaozi

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Einen Dämpfer oder einen Wok mit Dämpfeinsatz bereitstellen und den Dämpfkorb mit gelochtem Backpapier auslegen oder leicht einölen, damit nichts anhaftet. Das spart später Zeit, sobald die Dumplings geformt sind.

   5 ml neutrales Öl750 ml Wasser
2. 2

   Den fein gehackten Chinakohl in eine Schüssel geben, mit dem Salz bestreuen, gut vermengen und 10 Minuten stehen lassen. Das Salzen zieht überschüssige Feuchtigkeit heraus, damit die Füllung saftig statt wässrig bleibt.

   250 g Chinakohl, fein gehackt4 g feines Salz
3. 3

   Während der Kohl ruht, die Füllung anrühren. In einer zweiten Schüssel Schweinehackfleisch, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Sojasauce, Sesamöl, weißen Pfeffer und Speisestärke vermengen. 1-2 Minuten kräftig in eine Richtung rühren, bis die Masse klebrig und kompakt wirkt; so bindet die Füllung besser und die Dumplings bekommen eine elastische Textur.

   180 g Schweinehackfleisch25 g Frühlingszwiebeln, fein geschnitten10 g frischer Ingwer, fein gerieben15 ml helle Sojasauce8 ml Sesamöl1 g gemahlener weißer Pfeffer5 g Speisestärke
4. 4

   Den gesalzenen Kohl sehr kräftig portionsweise ausdrücken, um möglichst viel Flüssigkeit zu entfernen, dann zur Fleischmischung geben. Alles gleichmäßig vermengen. Ein trockenerer Kohl ist der Schlüssel zu gut verschlossenen Teigblättern und Dumplings, die beim Dämpfen nicht aufplatzen.

   250 g Chinakohl, fein gehackt180 g Schweinehackfleisch4 g feines Salz
5. 5

   Eine kleine Schüssel mit etwas von dem abgemessenen Dämpfwasser zum Verschließen bereitstellen. Ein Teigblatt in die Handfläche legen, etwa 1 gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte geben, den Rand leicht mit Wasser befeuchten und dann falten und zusammendrücken. Mit den übrigen Teigblättern und der restlichen Füllung ebenso verfahren und die fertigen Dumplings abgedeckt halten, damit die Teigblätter nicht austrocknen.

   20 Stück (ca. 160 g) runde Teigblätter für Dumplings750 ml Wasser
6. 6

   Das restliche Wasser in den Dämpferboden oder Wok geben, kräftig zum Simmern bringen und die Dumplings mit etwas Abstand in den Dämpfkorb setzen. Falls nötig in mehreren Durchgängen 8-10 Minuten dämpfen, bis die Teigblätter leicht durchscheinend werden und die Füllung gar ist. In der Mitte darf kein Rosa mehr zu sehen sein.

   20 Stück (ca. 160 g) runde Teigblätter für Dumplings750 ml Wasser
7. 7

   Während die Dumplings dämpfen, Sojasauce, schwarzen Essig und Sesamöl für den Dip verrühren.

   20 ml helle Sojasauce10 ml chinesischer schwarzer Essig2 ml Sesamöl
8. 8

   Die Dumplings sofort mit dem Dip servieren. Nach Belieben 1 Minute nach dem Dämpfen stehen lassen, damit die Teigblätter etwas fester werden und sich leichter vom Einsatz lösen.

   20 ml helle Sojasauce10 ml chinesischer schwarzer Essig2 ml Sesamöl

Ursprung & Geschichte

Jiaozi gehören zu den beliebtesten Dumplings Nordchinas und sind besonders mit Familienfeiern und dem chinesischen Neujahr verbunden. Schwein mit Kohl ist eine klassische hausgemachte Füllung, geschätzt für ihre Balance aus Süße, Herzhaftigkeit und Saftigkeit. Gedämpfte Varianten sind eine leichtere Abwandlung der üblichen gekochten Dumplings.