Baechu Kimchi

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Chinakohl putzen und den Strunk so weit intakt lassen, dass die Blätter zusammenhalten, dann längs vierteln. Das grobe Meersalz in einem großen Topf oder einer Schüssel im Wasser auflösen. Den Kohl in der Salzlake einlegen und etwas zusätzliche Lake zwischen die dickeren weißen Blattrippen reiben. 30 Minuten ziehen lassen und nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis die weißen Teile biegsam, aber nicht schlaff sind.

   1 kg Chinakohl80 g grobes Meersalz1,2 l Wasser
2. 2

   Während der Kohl in der Lake liegt, den koreanischen Rettich in feine Stifte schneiden, die Frühlingszwiebeln in 3-4 cm lange Stücke schneiden, den Knoblauch fein reiben oder hacken und den Ingwer reiben. Dünn geschnittener Rettich nimmt das Würzaroma schneller auf und verteilt sich gleichmäßig im Kimchi.

   120 g Koreanische Rettich60 g Frühlingszwiebeln20 g Knoblauch10 g frischer Ingwer
3. 3

   Für die Kimchi-Paste Gochugaru, Fischsauce und weißen Zucker in einer Schüssel verrühren. Rettich, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer dazugeben und alles gründlich vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Die Mischung sollte feucht und kräftig rot aussehen; wirkt sie trocken, 5 Minuten stehen lassen, damit die Chiliflocken Feuchtigkeit aufnehmen.

   35 g Gochugaru30 g Fischsauce8 g weißer Zucker120 g Koreanische Rettich60 g Frühlingszwiebeln20 g Knoblauch10 g frischer Ingwer
4. 4

   Den Kohl gut abtropfen lassen und 2-3 Mal kurz unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz von der Oberfläche zu entfernen. 5 Minuten abtropfen lassen. Die Blätter sollten gewürzt, aber nicht unangenehm salzig schmecken. Falls sie sehr salzig sind, noch einmal abspülen.

   1 kg Chinakohl
5. 5

   Nach Belieben Handschuhe tragen und die Kimchi-Paste zwischen die einzelnen Kohlblätter streichen, dabei an den dickeren Strunkenden etwas mehr Paste verteilen. Die restliche Rettichmischung außen und innen in die Viertel füllen, dann jedes Viertel zu einem kompakten Paket zusammenfalten.

   1 kg Chinakohl35 g Gochugaru30 g Fischsauce8 g weißer Zucker120 g Koreanische Rettich60 g Frühlingszwiebeln20 g Knoblauch10 g frischer Ingwer
6. 6

   Das Kimchi fest in einen sauberen, nicht reaktiven Behälter oder ein Glas schichten und nach unten drücken, um Lufttaschen zu vermeiden. Etwas Platz nach oben lassen, da sich beim Fermentieren Flüssigkeit bildet. Für ein frisches, leicht fermentiertes Kimchi, das innerhalb der Zeitspanne genießbar ist, 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen und dann kalt stellen. Es kann sofort gegessen werden, der Geschmack vertieft sich jedoch nach 1-3 Tagen im Kühlschrank.

Ursprung & Geschichte

Baechu Kimchi ist eines der bekanntesten fermentierten Gerichte Koreas und verbreitete sich besonders stark, nachdem der Anbau von Chinakohl und die Verwendung von Chilischoten in Korea fest etabliert waren. Es ist ein zentraler Bestandteil der koreanischen Alltagsküche, der saisonalen Vorratshaltung und der gemeinschaftlichen Kimjang-Tradition, bei der Familien gemeinsam große Mengen Kimchi für die kalten Monate zubereiten.