Ampalaya con Itlog

Philippinisch Bittermelone⏱ 15 min⚡ Vegetarisch

Ampalaya con itlog ist ein schnelles, herzhaftes Pfannengericht mit zart-knackiger Bittermelone, weicher Tomate, süßer Zwiebel und samtigen Eiern. Das fertige Gericht ist leicht und zugleich wohltuend, mit einer Bitterkeit, die durch Süße, Umami und reichhaltiges Ei ausbalanciert wird.

Nährwerte · pro Portion

169kcal

9.2gProtein

10.1gCarbs

10.8gFat

3.2gFiber

2 Portionen

Zutaten

9 Zutaten

Ampalaya-Basis

Bittermelone (Ampalaya)250 g

reife Tomate120 g

Zwiebel80 g

Knoblauch10 g

feines Salz5 g

Eierpfanne

Eier3 große

neutrales Öl15 ml

Sojasauce10 ml

gemahlener schwarzer Pfeffer1 g

Tipps

•Für eine traditionellere vegetarische Würzung eignet sich Sojasauce gut anstelle von Fischsauce und sorgt dennoch für herzhaften Geschmack.
•Wer die Bitterkeit stärker mag, lässt das Salzen weg und schneidet die Ampalaya einfach dünn auf.
•Mit gedämpftem Reis servieren für eine einfache philippinische Hausmannskost.

Zubereitung

1
Die Bittermelone längs halbieren, mit einem Löffel Kerne und das weiße Innere herauskratzen und in dünne Halbmonde von etwa 3 mm Dicke schneiden. Mit dem Salz vermengen und 5 Minuten ziehen lassen, während Tomate, Zwiebel und Knoblauch geschnitten werden. Das kurze Salzen mildert die Bitterkeit, ohne den Charakter der Frucht zu nehmen.
250 g Bittermelone (Ampalaya)5 g feines Salz120 g reife Tomate80 g Zwiebel10 g Knoblauch
2
Die gesalzene Bittermelone kurz unter kaltem Wasser abspülen und dann vorsichtig, aber gründlich ausdrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Nicht zerdrücken; intakte Scheiben bleiben in der Pfanne angenehm bissfest.
250 g Bittermelone (Ampalaya)
3
Die Eier mit Sojasauce und schwarzem Pfeffer verquirlen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
3 große Eier10 ml Sojasauce1 g gemahlener schwarzer Pfeffer
4
Das Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 1 Minute anschwitzen, bis sie weich wird, dann den Knoblauch hinzufügen und 20-30 Sekunden mitbraten, bis er duftet. Die Tomate zugeben und 1-2 Minuten garen, dabei leicht andrücken, damit sie zu einer leichten Sauce zerfällt.
15 ml neutrales Öl80 g Zwiebel10 g Knoblauch120 g reife Tomate
5
Die Bittermelone zugeben und bei mittelhoher Hitze 2-3 Minuten unter Rühren braten, bis sie leuchtend grün und gerade zart ist. Nicht zu lange garen; sie sollte noch etwas Biss haben.
250 g Bittermelone (Ampalaya)
6
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die verquirlten Eier zugießen und 10-15 Sekunden stocken lassen, dann vorsichtig umrühren und unterheben, bis die Eier weich gestockt sind und das Gemüse umhüllen, etwa 1 Minute. Sofort servieren, solange die Eier noch zart sind.
3 große Eier10 ml Sojasauce1 g gemahlener schwarzer Pfeffer

Ursprung & Geschichte

Ampalaya con itlog ist ein klassisches philippinisches Hausgericht, das die markante Bitterkeit der Ampalaya mit weichen Rühreiern und süßlichen Tomaten-Zwiebel-Aromen verbindet. Es steht für die alltägliche, pragmatische Küche der Philippinen, in der aus einfachen Zutaten eine ausgewogene, sättigende Mahlzeit mit Reis entsteht.

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Ampalaya con Itlog

Zubereitung

Die Bittermelone längs halbieren, mit einem Löffel Kerne und das weiße Innere herauskratzen und in dünne Halbmonde von etwa 3 mm Dicke schneiden. Mit dem Salz vermengen und 5 Minuten ziehen lassen, während Tomate, Zwiebel und Knoblauch geschnitten werden. Das kurze Salzen mildert die Bitterkeit, ohne den Charakter der Frucht zu nehmen.

250 g Bittermelone (Ampalaya)5 g feines Salz120 g reife Tomate80 g Zwiebel10 g Knoblauch

Die gesalzene Bittermelone kurz unter kaltem Wasser abspülen und dann vorsichtig, aber gründlich ausdrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Nicht zerdrücken; intakte Scheiben bleiben in der Pfanne angenehm bissfest.

250 g Bittermelone (Ampalaya)

Die Eier mit Sojasauce und schwarzem Pfeffer verquirlen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

3 große Eier10 ml Sojasauce1 g gemahlener schwarzer Pfeffer

Das Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 1 Minute anschwitzen, bis sie weich wird, dann den Knoblauch hinzufügen und 20-30 Sekunden mitbraten, bis er duftet. Die Tomate zugeben und 1-2 Minuten garen, dabei leicht andrücken, damit sie zu einer leichten Sauce zerfällt.

15 ml neutrales Öl80 g Zwiebel10 g Knoblauch120 g reife Tomate

Die Bittermelone zugeben und bei mittelhoher Hitze 2-3 Minuten unter Rühren braten, bis sie leuchtend grün und gerade zart ist. Nicht zu lange garen; sie sollte noch etwas Biss haben.

250 g Bittermelone (Ampalaya)

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die verquirlten Eier zugießen und 10-15 Sekunden stocken lassen, dann vorsichtig umrühren und unterheben, bis die Eier weich gestockt sind und das Gemüse umhüllen, etwa 1 Minute. Sofort servieren, solange die Eier noch zart sind.

3 große Eier10 ml Sojasauce1 g gemahlener schwarzer Pfeffer

Ursprung & Geschichte