Karela Masala

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Enden der Bittermelone abschneiden, bei großen Exemplaren längs halbieren, harte reife Kerne herauskratzen und dann in dünne Halbmonde schneiden. Mit dem Salz vermengen und 10 Minuten stehen lassen, während die übrigen Zutaten vorbereitet werden. Dieses kurze Salzen mildert die Bitterkeit, ohne das Gericht zu versalzen.

   300 g Bittermelone (Karela)4 g Salz
2. 2

   In der Zwischenzeit die Zwiebel in feine Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken, die Tomate würfeln und die Korianderblätter hacken. Nach 10 Minuten die Bittermelone mit den Händen kräftig ausdrücken, damit etwas Flüssigkeit austritt; nicht abspülen, sonst geht die Würze verloren.

   150 g Zwiebel, in feine Streifen geschnitten10 g Knoblauch, fein gehackt150 g Tomate, fein gehackt10 g frische Korianderblätter, gehackt
3. 3

   Das Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kreuzkümmelsamen zugeben und 20-30 Sekunden anrösten, bis sie duften. Die Zwiebel hinzufügen und 5-6 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie weich und an den Rändern leicht goldgelb ist; diese Süße gleicht die Karela aus.

   25 ml neutrales Öl3 g Kreuzkümmelsamen150 g Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
4. 4

   Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet. Die ausgedrückte Bittermelone zugeben und 5-6 Minuten bei mittlerer bis mittelhoher Hitze unter regelmäßigem Rühren braten, bis sie ihren rohen Eindruck verliert und stellenweise bräunt.

   10 g Knoblauch, fein gehackt300 g Bittermelone (Karela)
5. 5

   Tomate, gemahlenen Koriander, Kurkuma, rotes Chilipulver, Amchur und das restliche Salz hinzufügen. Gut vermengen und 6-8 Minuten garen, dabei etwa jede Minute umrühren, bis die Tomate zerfällt, das Masala die Karela umhüllt und sich das Öl leicht am Rand absetzt. Falls die Pfanne vor dem Weichwerden der Tomate zu trocken wirkt, 1-2 EL Wasser zugeben.

   150 g Tomate, fein gehackt4 g gemahlener Koriander1.5 g gemahlene Kurkuma1 g rotes Chilipulver3 g Amchur (getrocknetes Mangopulver)3 g Salz
6. 6

   Abschmecken und nur bei Bedarf nachwürzen: Das fertige Gericht sollte herzhaft, leicht säuerlich und angenehm bitter sein, nicht scharf oder hart. Für ein trockeneres Sabzi 1-2 Minuten länger garen, für eine weichere Textur früher vom Herd nehmen.

7. 7

   Die Hitze ausschalten, die gehackten Korianderblätter darüberstreuen und heiß mit Roti, Paratha oder Dal und Reis servieren.

   10 g frische Korianderblätter, gehackt

Ursprung & Geschichte

Karela ki sabzi ist ein klassisches nordindisches Hausgericht mit vielen regionalen Varianten, von trockenen Pfannengerichten bis zu gefüllten Versionen. Da Bittermelone in der indischen Küche seit Langem sowohl wegen ihres Geschmacks als auch wegen ihrer geschätzten gesundheitlichen Eigenschaften verwendet wird, gleichen Köchinnen und Köche ihre Bitterkeit oft mit Zwiebeln, säuernden Zutaten wie Amchur und geduldigem Braten aus.